一盘葱烤鲫鱼

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食材清单加入采购清单

鲫鱼 1斤

、

小葱半斤

、

生姜

、

料酒 3勺

、

老抽 1,5勺

、

生抽 1勺

、

白糖 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
| 鲫鱼 2斤 | 食用油 | 小葱 1斤 |老抽 | 生抽 | 糖 | 生姜 |1 斤鱼配 0.5~1斤葱
步骤2/10 点击查看大图
制作步骤鱼身侧面剖开，清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。注意: 水分一定要吸干，不然鱼皮会破。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油，放入鲫鱼，开炸只鱼皮翘起。在家里也可以多放一点油，两面煎。
步骤4/10 点击查看大图
开火，铺葱！锅内余少量油，平铺 3把葱！3把葱！注意: 带葱白的铺最底下，葱叶叠在第二层。
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将煎好的鱼压在葱上。
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以图中的勺子大小为准，1汤匙 = 15ml水
步骤7/10 点击查看大图
加调料倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。注意：放生抽就不用盐，放盐就不用生抽。
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倒入白开水，让水位和鲫鱼齐平即可。大火烧开转小火煮15分钟。鱼肚子里有鱼籽的，则小火煮20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
开大火收汁，取2勺水淀粉勾芡，夹出姜片。一个颠锅，鱼肉翻身，葱段就整齐盖在了鱼肚子上。如果不会颠锅，就先将鱼取出装盘，再铺上盘底的葱。…翻面后就可以直接取出装盘了。最后，可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。
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懂经的人，会先夹一把葱放碗里！比肉还好吃！不但鱼肉要配着葱吃,带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净，拌下5碗饭，那都不是事儿！