豉汁炒蛤蜊:清香鲜美还下酒!
今天的大厨,运用西餐的手法重新演绎了豉汁炒蛤蜊,白葡萄酒煮熟蛤蜊,剩余的汤汁,再加生抽、味醂、姜蒜末等各味调料和菠萝汁做成秘制酱汁,给这道豉汁炒蛤蜊带来不一样的灵魂~
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步骤1/6
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将500克蛤蜊泡盐水,放冰箱冷藏一晚,让蛤蜊彻底吐净泥沙,洗净备用;
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步骤2/6
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30克红甜椒、30克黄甜椒切粒,半个洋葱切丁,半个切片,大蒜切片,辣椒切圈,备用;
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步骤3/6
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在锅中倒少许油,下蒜片、姜末爆香,倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠萝汁、20毫升生抽和10毫升老抽,加10克白糖、少许甜椒粉、香菜根,煮沸后熄火,加入生粉水慢慢搅拌到浓稠,做成酱汁;
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步骤4/6
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热锅,加少许油,倒入蛤蜊,加50毫升白葡萄酒,待蛤蜊开口时就从锅中取出,丢掉没有开口的蛤蜊,煮蛤蜊的水要留用;
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步骤5/6
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起油锅,下姜末、蒜末、葱段、洋葱丁、甜椒粒小火煸炒,再加酱汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸,放入蛤蜊翻炒;
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最后一步
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最后拌入少许芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-13
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