清爽美味的草莓可可裸蛋糕 | 裱花手残党不可错过

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裸蛋糕是一款很适合新手的高颜值蛋糕。不需要有抹面和裱花基础，造型多种且随意。更着重于用颜色缤纷的水果打造出层次感和立体感，简单又不失美貌。今天推荐的这款草莓可可裸蛋糕低糖健康、水果多多。色彩鲜艳的外表，清爽甜美的味道一下子就能掳获了你的心。下面给大家详细地介绍一下裸蛋糕的制作！

食材清单加入采购清单

蛋黄糊的材料

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蛋黄 3个

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热水 57克

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可可粉 10克

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玉米油 28克

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低筋面粉 55克

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蛋白霜的材料

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蛋白 3个

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砂糖 35克

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柠檬汁或者白醋 3滴

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奶油夹心的制作

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淡奶油 250克

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细砂糖 25克

、

草莓、芒果、蓝莓适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
可可粉与热水搅拌均匀，放凉备用。
步骤2/25 点击查看大图
选用新鲜鸡蛋，一个鸡蛋连壳约53~56克。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
步骤3/25 点击查看大图
将玉米油倒入可可糊中搅拌至乳化好的状态(没出现水油分离)。
步骤4/25 点击查看大图
再倒入过筛两次的低筋面粉。
步骤5/25 点击查看大图
再倒入过筛两次的低筋面粉。用搅拌器Z型地搅拌，搅至没有干粉即可。
步骤6/25 点击查看大图
分三次倒入蛋黄。
步骤7/25 点击查看大图
Z型地搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
打发蛋白：加几滴柠檬汁到蛋白里，分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
步骤9/25 点击查看大图
取1/3的蛋白放入可可糊中。
步骤10/25 点击查看大图
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。动作要轻快！
步骤11/25 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
步骤12/25 点击查看大图
动作要轻快，不要搅拌过度！
步骤13/25 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。蛋糕糊会有7、8分满模。
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烤箱提前预热（打发蛋白前开始预热烤箱），上下火135度，置低层烤制60分钟。我用的烤箱温度偏高，所以温度调至125度烤55分钟刚好。建议可在烤箱内置烤箱温度计测试一下温度。
步骤15/25 点击查看大图
烤好的蛋糕立即取出，离桌面40厘米处正面摔下（可迅速散热），随即倒扣在网架上，待蛋糕彻底凉透后再脱模。如果蛋糕烤好后是满膜，则架在两个同高的物品中间，留出足够的散热空间。
步骤16/25 点击查看大图
蛋糕彻底凉透后，脱模取出。用面包锯齿刀将蛋糕切成均匀三片备用。
步骤17/25 点击查看大图
打发奶油。（奶油和砂糖的比例一般为10:1)。淡奶油提前冷藏12小时以上，取250克奶油放入无水无油的盆中，分3次加入细砂糖，打发奶油至不流动的状态。将打发好的奶油装入盒子密封，放入冰箱冷藏备用。
步骤18/25 点击查看大图
浸泡和冲洗干净水果，晾去水分，切粒切片备用。
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蛋糕中间每层用裱花袋挤上一圈奶油，中间铺上芒果粒，外围围一圈草莓，刻意露部分草莓在蛋糕胚外，再用蓝莓间隔点缀。
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挤一圈奶油，铺上蛋糕胚，轻轻向下压平。
步骤21/25 点击查看大图
顶层挤上奶油后，再从里到外铺上水果，注意水果颜色和层次的搭配。最后撒上一些防潮糖粉会更显格调。我这次用的糖粉不防潮，撒上去很快就消失了，所以最好用防潮糖粉装饰。
步骤22/25 点击查看大图
奶油少少，水果多多。
步骤23/25 点击查看大图
每一口都是满满地幸福感~~~
步骤24/25 点击查看大图
每回做蛋糕，即使奶油不会剩，我也会特意留一些出来。爱喝奶茶的我怎么能错过在家自制网红奶盖奶茶。下面随便给大家分享一个简易版的奶茶制作方法：《原味奶盖奶茶》用料：红茶包2个、热开水70克、纯牛奶400毫升、细砂糖约40克到50克、提前打发好的淡奶油适量1.用刚烧开的热水冲泡红茶包，约5分钟。2.倒入纯牛奶、细砂糖和红茶水一同煮开。3.用过滤网过滤奶茶，倒入饮料杯中。4.用裱花袋装好奶油，将奶油挤在奶茶上面，放入水果或者奥利奥装饰即可。
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奶盖奶茶小贴士 :1.可根据口味适量增减糖的份量，或者用炼奶、冰糖代替。2.此配方是两大杯的份量。

小贴士

1.可以用葵花籽油等无味植物油代替玉米油。 2.翻拌蛋糕糊时动作要轻快，上下翻拌和切拌，切勿转圈搅拌，以免蛋白消泡。建议新手找相关视频学习翻拌手法。 3.不同型号的烤箱脾气不同，根据具体情况调节温度，最好用烤箱温度计测试一下。 4.关于烤箱放置的位置，以模具位于烤箱中间为准。一般大烤箱放中层，小烤箱放中下层。 5.蛋糕出炉后震模后立即倒扣，以免塌陷。 6.蛋糕表面轻微开裂，如内部组织是好的就是成功的戚风蛋糕。 7.装饰蛋糕时，注意水果的颜色和种类的搭配，尽量摆出层次和美感。 8.附6寸原味戚风蛋糕的方子（其它不变，只是将上面方子的可可粉用等量的低筋面粉代替）：蛋黄糊: 蛋黄3个、热水57克、玉米油28克、低筋面粉65克蛋白霜: 蛋白3个、砂糖35克、柠檬汁或白醋2~3滴桐桐妈咪有话说！戚风蛋糕顾名思义“气疯”&“七疯”蛋糕，很多新手在实际操作中，总会遇到各种各样的情况，必须具体问题具体分析，对症下药。我失败过不少回，从而不断学习和改进，渐渐地开始收获小成绩。做美食不止要用心，还得多动动脑子，灵活应对。烘焙新手如果想提高成功率，强烈建议多研究一下网络上制作蛋糕的视频，相信能学到更多手法和技巧哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-13

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