泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜,属于川菜系。最常见又易烹制,成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
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步骤1/18
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牛蛙买的时候摊主帮忙杀好的洗净 ➕盐 料酒 白胡椒粉 生粉 抓匀上浆码味片刻
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步骤2/18
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海鲜菇 木耳 大蒜 洗净备用
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步骤3/18
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泡姜切粗丝 洋葱切粗丝 绿线椒切滚刀 大葱 切圆饼 泡野山椒剪成1㎝左右小段 其他过磅备用
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步骤4/18
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坐锅烧热 注入花生油烧辣
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步骤5/18
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给牛蛙 滑油 至全部变色 捞出备用 留油
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步骤6/18
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将就前面滑牛蛙的油继续烧火辣辣滴 给泡椒泡姜炒出酸味
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步骤7/18
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给红油豆瓣酱炒出红油
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步骤8/18
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给泡灯笼椒炒一分钟 持续大火
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步骤9/18
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给大蒜 鲜藤椒
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步骤10/18
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给骨头汤「没有骨头汤就用开水」白糖 白胡椒粉 大火煮沸闷煮5分钟
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步骤11/18
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给海鲜菇 鲜木耳「没有鲜木耳 就用干木耳提前泡发 不要泡太多 几朵10克左右就够了」
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步骤12/18
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给牛蛙 盐 料酒 大火煮5分钟
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步骤13/18
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给大葱饼继续煮
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步骤14/18
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汤汁减半时给洋葱 鸡粉 煮半分钟
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步骤15/18
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给绿线椒 翻拌均匀 关火出锅
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步骤16/18
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撒白芝麻 ➕鲜藤椒点缀
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步骤17/18
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撰写图
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最后一步
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撰写图 刚刚开始学习用相机拍照 拍得不好 大家勉强凑合看看
根据个人口味酌情添加调料用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-09
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