香蕉可可梅花包

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这是一个我非常喜欢的花式造型面包。灵感来自于有着“上帝之手”的台湾面包大师吴武宪老师的黑爵花冠作品他的原面包体是采用的是可可油+巧克力奶酪夹馅的口味，并且采用了液种和汤种。我是面包小白，嫌这个做法太麻烦，就直接改成了香蕉泥+可可粉的直接法面团方子。虽然口感上不及大师做的那么美味松软，但对面包新手来说，一步步地规整着来，也是能作出这么好看的花型包来的。面团真是很神奇的东西，每次做都会找到不同的感觉。这次，就让我们一起用面粉绽放花朵吧。

食材清单加入采购清单

高筋粉 300克

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鸡蛋液 30克

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细砂糖 40克

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香蕉泥 90克

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即发干酵母 4克

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盐 4克

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可可粉 10克

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牛奶（或水） 100克

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黄油 30克

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千层酥皮 1张

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先将香蕉用擀面杖碾成细腻的香蕉泥，如果不急着用就加入一些柠檬汁防止香蕉氧化变黑。
步骤2/24 点击查看大图
将除了黄油、千层酥皮之外的所有材料倒入面盆中混合
步骤3/24 点击查看大图
不管手揉还是厨师机面包机揉面，一直将面团揉到变光滑，然后加入切成块状的黄油，继续揉面
步骤4/24 点击查看大图
面团会伴随着揉面的时间越来越起筋，一开始是这种一拉就断，破洞边缘不光滑的状态，再揉一会就会变成有薄膜的扩展阶段了。这个面包不用揉到手套膜的完全阶段，到扩展阶段即可。
步骤5/24 点击查看大图
之后在盆子中抹少许油，面团收圆放进去，到温暖湿润处进行基础发酵。
步骤6/24 点击查看大图
我是放在发酵箱里发的，温度28，湿度75%左右，差不多两小时。
步骤7/24 点击查看大图
这是发好以后的面团，差不多两倍大小了。
步骤8/24 点击查看大图
中间戳个洞，不回缩不塌陷就表示发酵好了。
步骤9/24 点击查看大图
将面团按压排气，静置15分钟
步骤10/24 点击查看大图
之后平均分成15份。我大概每个在38克左右的，大家可以称一下自己的面团总重量然后除15这样去分隔。
步骤11/24 点击查看大图
面团滚圆后继续静置15分钟，可以盖上保鲜膜防止面团的水分流失。这一步是为了整形时候不回缩。
步骤12/24 点击查看大图
取一个面团，擀成牛舌状。
步骤13/24 点击查看大图
之后将两边捏在一起，一定要捏紧，避免发酵时候爆开。
步骤14/24 点击查看大图
将面团翻过来，整理成梭子也就是面包的花瓣型。
步骤15/24 点击查看大图
像图中这个样子将面包摆成五瓣花的形状。
步骤16/24 点击查看大图
三个面包都做好以后，继续放到温暖湿润处进行第二次发酵。温度38，湿度85%左右，一小时就可以了。
步骤17/24 点击查看大图
这是发好的样子，变成胖子花了。
步骤18/24 点击查看大图
找一个圆形的东西，盖在花朵的中央部分，然后筛少许的高筋粉
步骤19/24 点击查看大图
拿下来就是这个样子
步骤20/24 点击查看大图
然后用刀片在花的花瓣上画出如下的花纹。
步骤21/24 点击查看大图
准备一片千层酥皮，然后找饼干模或者花型模子切出花朵来。没有的可以用饺子皮或者胡萝卜片之类的代替。
步骤22/24 点击查看大图
放到面包的中心部分就完工啦。我这个切的有点小了，建议大家找大点的模具，要不然盖不住花心部分。
步骤23/24 点击查看大图
烤箱提前预热好，上下管180度，然后烤大约15分钟即可。烤到十分钟左右的时候，将上管温度调到200度一直到结束即可。
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花朵出炉了，美不美？

小贴士

这个面包其实不难，也不需要揉到手套摸，就是造型的时候要有点耐心。非常美丽的梅花型面包花，其实没有千层酥皮，中间部分用胡萝卜或者饺子皮啥的切片也可以的。咬一口尝尝，浓郁的香蕉可可风味。喜欢夹馅的，也可以整形时候加入红豆馅奶酪馅啥的。婶子碎碎念 1、因为大家用的面粉吸水性，香蕉含水量都不同，所以液体的分量供参考。 2、整形部分比较耗时，尽量工整一些，这样烤出来的花瓣才好看。 3、最后几分钟将上管温度调高，主要是为了把酥皮的花心烤上色，以及让面包上色好看。 4、这个面包无需揉到手套膜阶段，扩展阶段就可以了。

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发布于 2018-03-07

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