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四喜烤麸

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青香ms

四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。 四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
食材清单 加入采购清单
烤麸 半碗
、
干香菇 半碗
、
干木耳 一小把
、
干黄花菜 一小把
、
干花生米 小半碗
、
白芝麻仁 一把
、
葱花 适量
、
姜 适量
、
盐 3g左右
、
冰糖 一大把
、
生抽 适量
、
老抽 适量
烹饪步骤
小贴士

1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎 2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味 3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味 4、凉后味道会比热时饱满 5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味

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发布于 2018-03-06

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