四喜烤麸

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四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。

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1克
34克
78克

329
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

烤麸半碗

、

干香菇半碗

、

干木耳一小把

、

干黄花菜一小把

、

干花生米小半碗

、

白芝麻仁一把

、

葱花适量

、

姜适量

、

盐 3g左右

、

冰糖一大把

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
烤麸、木耳、香菇、黄花菜、花生米提前3小时泡发
步骤2/16 点击查看大图
泡好的烤麸冲洗后开水焯水
步骤3/16 点击查看大图
然后过凉水，挤干水分
步骤4/16 点击查看大图
不粘锅放足量油，煎炸烤麸至两面焦黄
步骤5/16 点击查看大图
煎炸烤麸的同时，花生米煮开
步骤6/16 点击查看大图
黄花菜去根，切成两段
步骤7/16 点击查看大图
木耳切碎
步骤8/16 点击查看大图
香菇切成块
步骤9/16 点击查看大图
煎炸好的烤麸盛出
步骤10/16 点击查看大图
煮开的花生米率干水分
步骤11/16 点击查看大图
不粘锅留少许底油，爆香葱姜
步骤12/16 点击查看大图
放入金针菇、香菇、木耳翻炒
步骤13/16 点击查看大图
再放入烤麸、冰糖、盐、生抽、老抽
步骤14/16 点击查看大图
加入花生米和足量水，翻拌均匀后中火炖煮20分钟以上
步骤15/16 点击查看大图
收干水分关火，加入少许香油提味
最后一步点击查看大图
撒入白芝麻仁翻拌均匀即可

小贴士

1、烤麸的煎炸过程比较长，因为烤麸是水发的，煎炸过程会溅水，所以最好用不粘锅盖上锅盖煎 2、烤麸过开水的过程不可省略，因为可以取出烤麸的豆腥味 3、四喜烤麸偏甜，所以要加入足够的糖，最后成品能吃出明显的甜味 4、凉后味道会比热时饱满 5、煎炸后的烤麸非常耐炖，要加入足量水，炖20分钟以上方可炖烂至入味

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发布于 2018-03-06

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