四喜烤麸
四喜烤麸,一道典型的本帮菜,浓油赤酱,咸中带甜,醇厚鲜美汤汁,咬上一口,浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。何为四喜,就是指烤麸,金针菜,木耳,花生米。现在许多人喜欢再加上一喜,那就是香菇,提升这道菜的鲜味,使其鲜上加鲜。
51克
49克
111克
984
千卡
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步骤1/10
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北方没有新鲜烤麸,干烤麸提前泡发,泡软。
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步骤2/10
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切成2✖️2cm左右小丁备用。
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步骤3/10
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开水下锅焯水2-3分钟左右。
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步骤4/10
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焯水后的烤麸,一定要在清水中用手挤捏冲洗数遍,直至水清澈,可去除烤麸中的腥味和涩味。挤干水份备用
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步骤5/10
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提前泡发的木耳,香菇,金针菜和花生米
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步骤6/10
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热锅冷油(油稍稍多一点)把处理好的烤麸倒入锅中,中小火慢慢炒至四边微微焦黄盛起备用
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步骤7/10
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同样热锅冷油将除金针菜以外的木耳,香菇,花生米煸炒一下
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步骤8/10
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倒入备用中的烤麸继续煸炒,放入适量的生抽,老抽,盐和冰糖,待烤麸上色后倒入温开水,中小火慢炖15-20分钟左右。
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步骤9/10
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开大火收汤即放入金针菜,再炖10分钟左右
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最后一步
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汤汁收到差不多时倒入适量的麻油翻拌均匀即可出锅
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发布于 2022-06-11 · 北京市
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