美莓虎皮卷

浏览 35.9万 · 收藏 2217 · 学做 6

这款卷卷的馅料因为用莓做的，所以不太爱甜的孩子们会比较喜欢，酸酸甜甜的口感，加上富有弹力的蛋糕，适合春天的下午茶哟

食材清单加入采购清单

虎皮部分

、

蛋黄 8个

、

糖粉 45克

、

玉米淀粉 15克

、

瑞士卷部分

、

鸡蛋 5个

、

糖 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 60克

、

馅料部分

、

莓类果蓉 30-40克

、

淡奶油 200克

、

糖 15-20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
虎皮部分制作：8个蛋黄➕糖粉打蛋器高速打发
步骤2/16 点击查看大图
全蛋黄打发的状态需要发白，体积明显蓬发，提起打蛋头滴落面糊能留下印记，多于2秒以上不消失为准
步骤3/16 点击查看大图
倒入玉米淀粉，切拌至无颗粒即可
步骤4/16 点击查看大图
快速入盘，28*28的金盘铺平，稍微震去大气泡入烤箱上230°，下150°烘烤3-5分钟，看状态，'静脉曲张'凝固了即可出锅啦，出锅后，立刻放凉架伺候
步骤5/16 点击查看大图
瑞士卷部分制作：油➕牛奶，拌匀成石灰色
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋面粉，稍拌匀
步骤7/16 点击查看大图
放入5个蛋黄，用手动蛋抽搅拌均匀待用
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄糊搞定了，来做蛋白的打发，蛋清➕糖
步骤9/16 点击查看大图
打发到图中大弯钩哈
步骤10/16 点击查看大图
挖点蛋白入蛋黄糊中，切拌拌至无夹色
步骤11/16 点击查看大图
将刚拌好的面糊反倒入蛋白盆，同样手法拌匀，注意不要消泡哦
步骤12/16 点击查看大图
入28*37烤盘，上火180°，下火150°，烤15-20分钟左右，出炉，凉架上放凉待用
步骤13/16 点击查看大图
馅料制作部分：淡奶油➕糖打发到6成发
步骤14/16 点击查看大图
拌入果蓉，继续打发到8分
步骤15/16 点击查看大图
抹面瑞士卷上，卷起，再虎皮背面也涂上，卷起，放冰箱定型完成咯
最后一步点击查看大图
成品图