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泡椒炒土豆丝(某饭店版)

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爱吃小笼包儿

以前炒土豆丝的模式就是搽丝，过冷水投净淀粉，麻椒蒜片爆香，然后土豆丝沥干水分下油锅生炒，两三分钟出锅。撒葱花。 平淡无奇。不算难吃。但是肯定不惊艳。 有一次去本地小有名气的连锁餐厅章吴记。他们的特价菜就是土豆丝，五块钱一盘。我和老公吃到底朝天。然后又叫了一盘。 爽脆酸辣，入口激活一切味蕾。简直是欲罢不能。当又上了一盘的时候，我调侃服务员，我这么爱吃。告诉告诉我怎么做的呗。服务员笑笑说，这是他们员工餐必备的。要焯一下水。锅烧热油，然后用泡椒水和泡椒炝锅。一下子就懂了，原来以为土豆丝饭店为了提高效率。焯水是赶时间的做法。所以我做土豆丝从来没焯过水。没想到焯水才是饭店味道。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
土豆（中等大小） 1个
、
泡椒 半袋
、
蒜头 两三瓣
、
麻椒 几颗
、
食用油 适量
、
盐 适量
、
干红辣椒 五小段
、
葱花 一点
烹饪步骤
小贴士

可少量喷白醋。好吃。 北方人不怎么吃泡椒。炒菜用泡椒炒，开启了新世界大门。或许还可以试试别的菜…

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-05

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