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椒麻鸡的做法

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椒麻鸡

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中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。吃习惯了清淡口味做法,今天来一道让你嘴巴会跳舞的椒麻鸡,这道菜属于凉拌菜,吃起来爽口不油腻。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡肉 700克

、

盐 1.5勺

、

小米辣 5个

、

干辣椒 5个

、

青辣椒 4个

、

大蒜 4瓣

、

芝麻油 1勺

、

生抽 2勺

、

醋 1勺

、

鸡精半勺

、

糖半勺

、

熟芝麻 1克

、

姜 4片

、

葱 2根

、

香菜 1根

、

料酒 2勺

、

花椒 2克

、

花椒油 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡肉清洗干净沥干水分、准备葱、姜片和花椒粒。
步骤2/13 点击查看大图
鸡肉、葱、姜片和花椒一起倒入锅中,添加半勺盐、2勺料酒调火烧煮。
步骤3/13 点击查看大图
调火煮25～30分钟关火(以鸡大小而调整时间,标准为:用筷子插入鸡肉最厚的部位,能够轻松穿过去,且没有血水渗出即可)
步骤4/13 点击查看大图
鸡肉放入提前准备好的冰水中冰镇8分钟。
步骤5/13 点击查看大图
冰镇好的鸡肉用刀剁成块。
步骤6/13 点击查看大图
放入盘中待用。
步骤7/13 点击查看大图
小米辣、青辣椒和干辣椒切小圈、大蒜切成片。
步骤8/13 点击查看大图
将5、6勺鸡汤放入碗中,添加1勺盐,半勺糖,半勺鸡精搅拌至融化。
步骤9/13 点击查看大图
在调好的鸡汤中添加2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、2勺花椒油,放入大蒜、小米辣、青辣椒搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
锅中倒入少许油烧热,将干辣椒、1克花椒和芝麻撒中鸡肉上,淋上热油,撒上葱花和香菜点缀,静至30分钟,一道让你嘴巴会跳舞的凉菜做好了。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

够麻够辣才能突显出这道菜优点,如果不能吃太辣、花椒、辣椒可以根据口味适当调整料汁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-05

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