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熏肉的做法

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熏肉

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10分钟左右 | 切墩(初级)

千张豆皮 2张

、

熏肉 200克

、

东古酱油适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

耗油适量

、

鸡精，味精适量

烹饪步骤

步骤1/2
　熏肉在我国的历史悠久，颇为受到广大民众的喜爱，经过调料精心的腌制而成，不仅有肉香还有各种辅料的味道，堪称一绝，而且配合不同的食材，还能做出各种风味，今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。　　熏肉的做法有哪些　　熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作'熏肉'。　　熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功　　熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有'一家煮肉百家香'的赞语。　　特点　　熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。　　熏肉的制作材料　　主料　　猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)　　熏肉的特色　　口味　　咸鲜味。　　工艺　　风干。　　制作材料　　主料　　猪肋条肉(五花肉)2500克。　　调料　　盐75克，花椒13克。　　熏肉特色　　肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。　做法　　(1)切条、腌制　　将肉切成长30厘米，
最后一步
熏肉的做法菜系及功效：私家菜工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。熏肉（一）的做法： 1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。 2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。 3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。 4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-05

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