巴黎——布雷斯特泡芙排

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巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下，做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，应一下情人节的景，好看又好吃。这个方子是6个长条泡芙排的分量

食材清单加入采购清单

黄油 45克

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牛奶 50克

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水 50克

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面粉 55克

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鸡蛋 100克

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细砂糖 1克

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盐 1克

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牛奶（夹馅） 250克

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蛋黄（夹馅） 50克

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金黄幼砂糖（夹馅） 60克

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玉米淀粉（夹馅） 25克

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黄油（夹馅） 60克

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杏仁碎适量

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糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
步骤2/25 点击查看大图
加入25克玉米淀粉拌匀
步骤3/25 点击查看大图
250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打
步骤4/25 点击查看大图
混合好的液体过滤
步骤5/25 点击查看大图
倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌
步骤6/25 点击查看大图
酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮
步骤7/25 点击查看大图
60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
步骤8/25 点击查看大图
搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用
步骤9/25 点击查看大图
开始制作泡芙：牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
步骤10/25 点击查看大图
大火加热到黄油融化，牛奶沸腾
步骤11/25 点击查看大图
筛入面粉（若没有，可以高粉低粉各一半分量）
步骤12/25 点击查看大图
用刮刀快速搅散，按压成面团，离火
步骤13/25 点击查看大图
分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次
步骤14/25 点击查看大图
观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可
步骤15/25 点击查看大图
装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状
步骤16/25 点击查看大图
撒上杏仁碎
步骤17/25 点击查看大图
17、烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
步骤18/25 点击查看大图
晾凉后横切成上下两半
步骤19/25 点击查看大图
切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开
步骤20/25 点击查看大图
挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半，撒上糖粉装饰
步骤21/25 点击查看大图
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步骤22/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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成品

小贴士

1、经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的，用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些，没有的话可以用普通细砂糖代替， 2、烤泡芙时中途不要开烤箱 3、慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程，用面粉还是玉米淀粉，决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下，玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些

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发布于 2018-03-04

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