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巴黎——布雷斯特泡芙排(18/25)
制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
加入25克玉米淀粉拌匀
250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打
混合好的液体过滤
倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌
酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮
60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用
开始制作泡芙：牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热到黄油融化，牛奶沸腾
筛入面粉（若没有，可以高粉低粉各一半分量）
用刮刀快速搅散，按压成面团，离火
分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次
观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可
装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状
撒上杏仁碎
17、 烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
晾凉后横切成上下两半
切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开
挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半，撒上糖粉装饰
成品
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