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巴黎——布雷斯特泡芙排(18/25)
制作夹馅:50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
加入25克玉米淀粉拌匀
250克牛奶煮沸,慢慢倒一半到蛋黄糊中,一边倒一边快速搅打
混合好的液体过滤
倒回到剩余的一半牛奶中,混合加热,继续搅拌
酱液变得浓稠,锅底出现糊化时离火(把握不住干湿程度的话,建议稍偏干些,后期可以通过加牛奶来调整)保鲜膜贴面覆盖冷却,避免表面出现干皮
60克黄油稍打发(软化到位的话不打发也可以),将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
搅打到浓稠细腻有光泽,慕斯琳奶油就制作好了,装入裱花袋备用
开始制作泡芙:牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
大火加热到黄油融化,牛奶沸腾
筛入面粉(若没有,可以高粉低粉各一半分量)
用刮刀快速搅散,按压成面团,离火
分次慢慢加入蛋液,每次搅匀再加下一次
观察面糊状态,提起面糊成倒三角即可
装裱花袋,用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排,或其他形状
撒上杏仁碎
17、 烤箱中层上下火,190度10分钟,再转170度15-20分钟,烤完焖5分钟再出炉(观察上色程度,温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
晾凉后横切成上下两半
切心形要更细心,切位要在中下位置,不然泡芙排容易断开
挤上慕斯琳奶油酱,盖回上一半,撒上糖粉装饰
成品
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