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奶酪蛋糕（原味）的做法

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奶酪蛋糕（原味）

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烘焙一定要检查好原料和工具在开始别问我为什么这么说！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（大概60g左右） 6个

、

低筋面粉 30g

、

纯牛奶 100g

、

细砂糖 75g

、

柠檬汁或白醋 3滴

、

无盐黄油 55g

、

奶油奶酪 200g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
没有全家福了用的这两个牌子个人觉得味道不错
步骤2/14 点击查看大图
奶油奶酪和黄油切小块隔水加热搅拌均匀即可
步骤3/14 点击查看大图
待搅拌均匀无颗粒后加入50g纯牛奶继续搅拌
步骤4/14 点击查看大图
六颗蛋黄
步骤5/14 点击查看大图
加入一个蛋黄抽到颜色均匀再放下一颗一定要一颗一颗的加
步骤6/14 点击查看大图
筛入低粉和淀粉搅拌加入剩下的50g牛奶搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
细腻无颗粒状态
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁三滴没有的话白醋也可以！糖分三次加入蛋白打发
步骤9/14 点击查看大图
打发
步骤10/14 点击查看大图
打发
步骤11/14 点击查看大图
一半的蛋白糊加入到蛋黄糊中，不可画圈，炒菜手法拌匀后蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊中，继续拌匀。倒入容器中，容器壁最好刷一层黄油液或锡纸包好方便脱模漂亮！倒入容器轻轻震荡气泡会上来的！
步骤12/14 点击查看大图
在烤网下层加一盘70度的热水六分满（防止开裂）上下管180度三十分钟后转130度30分钟观察颜色情况可加盖锡纸！时间到了后千万不要开烤箱门，要等她自然冷却后再拿出来，减轻回缩！表面刷一层黄油后，冰箱过夜！完美！
步骤13/14 点击查看大图
分了两个小锡纸盒当然我这个还没过夜的
最后一步点击查看大图
甜度刚好！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-02

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