牛肉大葱包子——万能的牛肉馅儿

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要说带馅儿的，那真是我的最爱。饺子、包子、馅饼等等等，我都爱吃。尤其是爸爸做的馅儿，非常的好吃。今年过年吃的最多的是牛肉馅儿，是我吃过的最好吃的了，这个牛肉馅儿无论是包饺子还是包子，都非常好吃，汤汁很多，一咬就留出来了。今天特意整理下来，希望大家喜欢

食材清单加入采购清单

牛肉（中肋） 500克

、

大葱 1颗

、

姜适量

、

花椒水 500克左右

、

花生油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

味精适量

、

包子皮

、

中筋面粉 300克

、

糖 20克

、

酵母 4克

、

温水 170克左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
锅中放水，加入花椒熬煮至水变成棕色，放凉备用；
步骤2/16 点击查看大图
牛肉选择中肋部位的，剁成肉糜；
步骤3/16 点击查看大图
大葱剁碎，姜切末；在这借用一下老爸的手，哈哈
步骤4/16 点击查看大图
花椒水放凉后，分次加入剁好的牛肉中，搅拌均匀；
步骤5/16 点击查看大图
锅中烧热油，趁热将油倒入牛肉，不要全部倒完，留少许的油在锅里，将肉馅搅拌均匀；
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在油还有温度的时候，倒入准备好的酱油，酱油会立刻沸腾起来，将酱油的香味激发出来，此时，将酱油倒入牛肉中，搅拌均匀；
步骤7/16 点击查看大图
放入葱姜、盐和味精进行调味；放置的时间越长，肉馅儿越入味
步骤8/16 点击查看大图
接下来制作包子皮，酵母用温水提前化开；
步骤9/16 点击查看大图
面粉和糖混合均匀后，慢慢加入8中的酵母水，用筷子不停的搅拌成絮状；
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用手将面揉成光滑的面团，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵至2倍大；
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将发酵好的面团分成一个个的小剂子，我的大概是在36~38克，如果想做成小笼蒸包大小的，面团为15克左右；
步骤12/16 点击查看大图
将小剂子压扁擀成中间厚周边薄的面片；
步骤13/16 点击查看大图
包入牛肉馅；
步骤14/16 点击查看大图
将周边提起，旋转捏出褶子，最后收紧口就可以啦；
步骤15/16 点击查看大图
放在抹了油的蒸屉上，醒发10~15分钟；我还做了蒸饺，很好吃！
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，开大火，上汽后蒸15~20分钟。蒸好后，不要立刻掀开锅盖，等2~3分钟再打开。

小贴士

1.要选择中肋部分的牛肉，不要用纯瘦的牛肉，会很干很柴； 2.牛肉很吃水，所以要多放水，花椒用水煮一下，用花椒水调馅儿，味道很好； 3.要放熟的花生油，将油烧热，油要多一些，这样的馅儿不干，也很香； 4.酱油用热油炒一下会更香，味道好； 5.大葱要多放一些，一般500克的牛肉放一颗大葱，姜的量适量就可以

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发布于 2018-03-02

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