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肉沫米粉：走多远都走不出的家乡味的做法

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肉沫米粉：走多远都走不出的家乡味

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如果你问一个江西人，早餐想吃什么？可能十个有八个要回答你，吃粉啊……（当然爱吃粉的还有我们的好邻居湖南人）小时候关于早餐的记忆，除了妈妈做的粉，街头巷尾连个牌子都没有的老字号粉店更是各有各的好味道。标配是一块钱一碗的腌粉，腌菜萝卜干辣椒酱炒木耳，再加上一勺老板熬的高汤，最朴实的材料就够美味了。零花钱多的时候，就会奢侈的点上一碗两块钱的肉沫米粉，一大勺香喷喷的肉沫，拌在米粉汤简直就是绝世好味，要是再来一个煎荷包蛋，啊啊啊啊，口水都要滴下来了…… 作为一个爱吃粉的江西妹子，写过好几道米粉菜谱，今天就来做这道肉沫米粉吧！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 100g

、

大葱适量

、

料酒 1勺

、

盐 1/3勺

、

油 1勺

、

糖 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1/2勺

、

米粉 100g

、

猪油 1小块

、

鸡蛋 1颗

、

油麦菜 2片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉剁成肉沫，大葱切碎。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放入少许油，倒葱花炒香，放肉沫煸炒至煸干水份。
步骤3/8 点击查看大图
加入少许料酒、盐、糖、生抽和老抽翻炒均匀，调料的量比平时炒菜略咸一点点即可，也可以加一点榨菜碎增加口感。
步骤4/8 点击查看大图
米粉开水下锅，煮8-10分钟，用指甲掐基本没有硬芯即可，不要太软。凉水冲洗，再浸泡15分钟左右。
步骤5/8 点击查看大图
碗中放入一勺生抽、少许白糖和一小块猪油，加入半碗开水搅拌均匀。
步骤6/8 点击查看大图
鸡蛋整颗打入开水中，煮3-4分钟捞出，青菜焯水。
步骤7/8 点击查看大图
米粉沥干水分放入调好的汤汁中，加入一勺肉沫，鸡蛋和蔬菜，就完成啦，没有完全凝固的蛋黄拌开吃超级美味的。
最后一步点击查看大图
今天搭配了黑豆黑芝麻豆浆，完美的早餐！

小贴士

米粉一定不要煮的太软，冷水泡发后会变得比出锅时更白胖和绵软一点的，要把握好这个度才爽口。另外，汤汁如果用高汤来代替开水会更鲜美哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-02

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