鱼块浓汤,一整只鱼的超香吃法
每次用整只鱼煮鱼汤,总觉得汤好喝、鱼肉缺差点滋味儿。煎鱼吃,鱼头又有点点浪费(我们家没爱吃鱼头的)。最终我做了这单鱼块浓汤,鱼头熬制的浓白汤做汤底,加入豆腐、白菜、炸好的鱼块,鱼汤、鱼肉都超级好吃!
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对于进行清洗。把鱼头切掉准备炖汤。把鱼身子切成几段加入料酒、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟。
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锅里加入足量水,加入香叶、小茴香、八角、姜片等,把水煮开。
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鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、少量料酒倒入料理机里(或者锅子里都可以)。把煮开的料水过滤大料后倒入料理机。
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大约20分钟料理机里的鱼头汤就煮好了,如果是锅子煮的话时间也差不多十几分钟就会煮的白白的。料理机的话更浓一些。
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腌制过得鱼块,加一个鸡蛋清搅拌均匀后,裹上淀粉。上锅小火炸金黄出锅。
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香菜根、蒜瓣、花椒粒少量油炝锅。最后扔两个干辣椒,不用暴香。
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加入白菜段,翻炒。
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倒入鱼头汤,豆腐块煮开。
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最后加入鱼块,煮5分钟就可以出锅喽。白菜豆腐没加盐,可以适量再加一点盐。
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最后一步
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出锅后放香菜,香菜的香味随着鱼汤的热气一起跑出来,很有食欲。
煮鱼汤时一次性加够热水。热水更容易出浓汤哦。
鱼肉裹蛋液后再裹淀粉,很酥,肉也会更嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-27
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