【黑芝麻全麦贝果】低脂健康营养三合一
近几年贝果特别火,这个面包圈虽然与甜甜圈看起来有几分相似,但味道和口感却大相径庭。 因为在烘烤之前在沸水里煮过,让面包提前“结皮”,内部组织无法撑开面包的表皮,内部组织绵密,所以比一般面包更有嚼劲。 为什么说贝果比较健康?因为相较于其他很多甜面包而言,贝果含糖量和含油量都比较低,还可以做成无油无糖的版本。另外,相较于白米饭而言,贝果的GI值(升糖指数)也比较低,不会造成血糖的急速上升,对于正在控制体重的健身狗和减脂狗来说,是喜闻乐见的呀!而且,贝果比一般面包有嚼劲多了,不能吃太快。细嚼慢咽可以刺激我们的中枢神经,预防饮食过量哦~ 有人问我为什么这个贝果表面这么多小泡泡,我请教过在国外做面包的朋友,他告诉我说低温发酵就会容易产生这样的小泡泡。这叫“鸟眼”,其实是好的现象哦~
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步骤1/15
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粉类先入缸,再加入水(可以不要全部倒进去,预留一些看面团吸水程度)
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除黄油外的材料揉成团后加入已软化的黄油揉均匀。不想加黄油的亲们也可以忽略黄油,只是做出来的口感会干一些。
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揉成光滑的面团
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步骤4/15
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(如想冷藏发酵的话,可以在室温放十分钟之后放入冰箱内冷藏一晚。)
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平均分成6份后分别滚圆,醒发约15分钟让面筋松弛便于下一步整形。
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步骤6/15
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简单介绍一下两种贝果的整形方法:1. 有接缝:取一份面团擀成牛舌型;
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步骤7/15
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卷起来后
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步骤8/15
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在一端压成窝状,把另一边包裹起来,底部捏紧,呈圆环形
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步骤9/15
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2. 无接缝:取一面团,用拇指在面团中间戳一个洞,注意要戳到底,然后用两手慢慢把洞抻开即可。
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步骤10/15
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把整形好的贝果胚放在油纸上,室温(25-28摄氏度)大约发酵25-30分钟左右。
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步骤11/15
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1升水加50g糖烧开(不加糖也可以,加糖了会香一些,上色也会漂亮一些)。
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步骤12/15
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糖水煮开后保持中火微微沸腾的状态,把贝果胚放进去煮,每面煮25秒用滤勺捞出滤水放进铺好油纸的烤盘中。
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步骤13/15
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放进已预热好的烤箱中,175-180度烤20分钟左右至上色即可。
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步骤14/15
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成品~
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最后一步
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切开夹点东西就是一顿美味的早餐了~
1.烫完的贝果胚表面有点皱是正常现象,经过烘烤会重新鼓起来,不必过于在意。
2.冷藏发酵的贝果面团在烘烤以后表皮会有许多细细的小孔,这些小孔又称作“鸟眼”,低温发酵时间越长,“鸟眼”就越多。出现“鸟眼”也是贝果口感扎实、有嚼劲的表现,还是许多烘焙师所追求的状态哦!
3.加入黄油会滋润贝果的面筋,让组织柔软一些。严格控制的童鞋们可以去掉黄油,做成无油的版本,也是很好吃的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-27
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