酸菜汆羊肉
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作为一名地道的东北人,酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代,家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在,尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求,但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北,经过包装的酸菜,出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法:寒月初取盐菜入缸,去汁,入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之,一月而酸,与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美,腌成酸菜,韵味绝胜,入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同,“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。
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食材清单
加入采购清单
酸菜
250克
、
羊肉卷
400克
、
金针菇
100克
、
葱段
30克
、
姜片
20克
、
干辣椒
3个
、
八角
3个
、
香叶
3片
、
食用油
适量
、
盐
适量
、
清水
适量
、
香菜末
适量
、
蒜末
适量
、
葱末
适量
、
芝麻酱
适量
烹饪步骤
步骤4/11
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展开全部11个步骤
发布于 2018-02-26
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