川味排骨

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借鉴之前做羊蝎子的灵感，用豆瓣酱做了一个排骨，简直棒呆，下饭神器，推荐给重口味喜欢吃硬菜的同学们。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

土豆 1个

、

二荆条 6个

、

蒜头 6瓣

、

葱一段

、

姜一块

、

郫县豆瓣酱一汤勺

、

甜面酱半汤勺

、

红腐乳一块

、

生抽两汤勺

、

老抽半汤勺

、

蚝油半汤勺

、

香料见下方清单

、

料酒适量

、

冰糖 4块

、

鸡精少许

、

香葱一条

、

花雕酒半瓶盖

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将排骨入冷水锅，加入三四片姜，两三段葱，一瓶盖料酒焯水，煮开后打干净浮沫，捞出备用。
步骤2/5 点击查看大图
二荆条六个提前掰开泡水，不够能吃辣就少放，葱姜蒜切片，准备香料（八角一个，桂皮一小段，白芷一枚，香叶一枚，陈皮三枚，丁香一枚，花椒一小把，山楂两个，草果一枚，白蔻两枚，白胡椒五粒，小茴香一小堆）。
步骤3/5 点击查看大图
准备酱料，一切以上图勺子为基准，两汤勺生抽，半汤勺老抽，一块红腐乳，半汤勺甜面酱，半汤勺蚝油调匀。
步骤4/5
炒就没拍了，起油锅稍微多放点油，二荆条去水后中火下锅炒香，然后倒入葱姜蒜炒香，再加排骨，炒到排骨水分收干，推到锅子上方，加入一汤勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，和排骨炒匀，再加入酱料，炒香后加入全部香料，加水至稍微没过排骨，加入冰糖和花雕，不要放盐，直接开大火煮开，然后转小火炖30分钟。
最后一步点击查看大图
30分钟后，下入切了滚刀块的土豆，再炖15-20分钟即可，如果汤汁过就大火收汁。出锅撒上葱花即可。

小贴士

1.我用了比较多的香料和酱料，各有各的用处，如果家里东西不齐，那么以下几项是必不可少的：郫县豆瓣酱，生抽，红腐乳，八角，桂皮，花椒，香叶。 2.最后出锅的时候，其实可以把排骨捞出后，用筛子过滤汤汁，把香料杂物都滤出后，大火把汤收浓浇在排骨上，因为加了土豆，一般汤汁就会粘稠，如果土豆太少的话，可以再加一些水淀粉勾芡，汤汁会挂在排骨上，吃起来更有味道。 3.土豆不要一开始就放进去，会被炖稀烂。 4.多放点葱花，倍儿香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-25

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