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川味排骨(1/5)
将排骨入冷水锅,加入三四片姜,两三段葱,一瓶盖料酒焯水,煮开后打干净浮沫,捞出备用。
二荆条六个提前掰开泡水,不够能吃辣就少放,葱姜蒜切片,准备香料(八角一个,桂皮一小段,白芷一枚,香叶一枚,陈皮三枚,丁香一枚,花椒一小把,山楂两个,草果一枚,白蔻两枚,白胡椒五粒,小茴香一小堆)。
准备酱料,一切以上图勺子为基准,两汤勺生抽,半汤勺老抽,一块红腐乳,半汤勺甜面酱,半汤勺蚝油调匀。
炒就没拍了,起油锅稍微多放点油,二荆条去水后中火下锅炒香,然后倒入葱姜蒜炒香,再加排骨,炒到排骨水分收干,推到锅子上方,加入一汤勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,和排骨炒匀,再加入酱料,炒香后加入全部香料,加水至稍微没过排骨,加入冰糖和花雕,不要放盐,直接开大火煮开,然后转小火炖30分钟。
30分钟后,下入切了滚刀块的土豆,再炖15-20分钟即可,如果汤汁过就大火收汁。出锅撒上葱花即可。