清淡过年餐第二弹，新春不油腻之全家福

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昨天写了鸡汤豌豆苗，是个着着实实的清淡菜。但是你以为只有一道清淡菜么？不能够啊。煮了一大锅鸡汤，怎么能只做一道菜呢。话说鸡汤是个好东西，煮汤煮面用来调味少不了。任何一个汤菜，都可以用鸡汤来入味。过年有一道菜，在江浙一带是过年必吃的，那就是全家福。全家福是一道汤菜，食材其实是没有定式的，但总是少不了肉、海鲜、蛋饺和青菜，最后一定是鸡汤入菜。虽说是江浙一带的过年菜，可是逐渐的到处都有全家福这道菜，入菜的食材不一样，基本类型都是大锅烩，最后都是肉高汤入味，暖暖的一锅鲜，咸香暖心。在东北的辽宁大连，有海鲜全家福，入菜的一般是海参、鸟贝、海螺片、鲍鱼、鱿鱼、虾，也算是家家都有的一道年夜菜。在湖南，全家福的食材又变成了油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发木耳、熟肚片、碱发墨鱼片、鹌鹑蛋等，有的还会加入鱿鱼、肉皮、火腿肠、猪肝、青菜等，一样也是肉、蛋、海鲜和青菜，不过会加入胡椒粉之类辛辣的调料调味，和江浙的咸鲜，东北的海味，有着本质的不同。当然还有些纯素的全家福做法，用荷兰豆、木耳、菌类、玉米、山药之类颜色好看的食材进行搭配，也是一道暖心的全家福汤菜。说道全家福的来历，网上一搜大把所谓的传说。其实不过是一锅烩、大杂烩的好听说法。也许在过去做的不精致不好看，现在物质丰富，越来越多的人讲究搭配、养生、食材颜值和吃到食物时的精神愉悦，但是本质上菜品并没有太大变化。选择自己喜欢的食材混合下，选择自己喜欢的口味调下味道，管他什么由来。说回到我家的这道菜。食材包含了蛋饺、牛肉丸子、鱼丸、炸猪皮、虾干、咸肉、玉兰片和娃娃菜。这是江浙一带典型的全家福食材。选择这些食材，更多的是对蛋饺的向往。今年第一次吃蛋饺，但是往年经常看到很多人写，过年围着老家做蛋饺，满满全是童年的回忆，那种自带暖色光晕的场景，就是对家的思念。这道菜里所有食材均外购，希望以后有时间我能尝试着做一次蛋饺。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋饺

、

牛肉丸

、

鱼丸

、

炸猪皮

、

粉丝

、

虾干

、

咸肉

、

玉兰片

、

娃娃菜

、

鸡高汤

、

姜

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有的食材准备好。
步骤2/6 点击查看大图
准备食材
步骤3/6 点击查看大图
干货泡水
步骤4/6 点击查看大图
娃娃菜洗干净
步骤5/6 点击查看大图
有的菜品码到锅里。尽量选择浅一点的锅。因为食材大部分是熟的，需要炖煮的时间并不长，浅一点的锅食材能够平铺，看起来很好看，吃起来也方便。我这个是26cm的staub海鲜锅，略微有点点大，24cm或者更小一号的会更合适。当然啦，我家只有3个大人和两个半岁的婴儿，如果人口多，还是大点的锅用起来方便
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食材码好之后，倒入鸡汤，放入盐调味。因为各种丸子、蛋饺、咸肉还有虾干都有味道，所以不需要味精和其他调料，单纯的就是鸡高汤和一点点盐就好。煮开之后炖一会，只要娃娃菜熟了就好，然后放入粉丝再盖上锅盖煮一两分钟，粉丝煮软就可以了。不用腾到大碗里，直接端锅上桌。热腾腾的一锅出，倒是真有了一点年味呢。