金玉满堂—-肉三鲜馅的饺子
有心意的做饭是对美好生活的一种膜拜。做的欢喜和吃的欢乐会让生活美滋滋的。
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步骤1/7
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准备工作1、将菠菜榨汁和面时使用。2、将韭菜摘好清洗干净后沥水。大概30分钟后切碎粒,包饺子前放入肉馅里。注意⚠️放早了会出汤。3、虾剥皮,从后背向虾腹片开,一整只虾片成两片,之后去虾线,注意背腹各一条虾线,一定要摘干净。虾切小丁,不要剁成泥哦!4、肉馅加骨头汤顺时针一个方向不停搅拌,随时将缠在筷子上的肉筋扔掉,以防口感不好,搅拌至稠状,加入酱油(也可再加少量蚝油)、姜末继续顺时针方向搅拌。放置30分钟待入味。5、开始煸炒虾仁,油下锅,开火,凉油倒入虾仁,听见噼啪声翻炒一下,倒入少量花椒面,待虾丁变色出香,马上关火,将热油及虾丁一起倒入肉馅中。(油稍稍多放一些)5、鸡蛋打散,热油榨八角后捞出再将蛋液下锅,不停搅拌,这样鸡蛋碎比较小,而且嫩,待蛋液受热凝结马上关火,将鸡蛋直接倒入肉馅上。6、充分搅拌放了虾丁和鸡蛋的肉馅,并加入适量盐,搅拌均匀后放置半小时晾凉。7、韭菜切小小碎,一刀一刀慢慢细切,待肉馅凉后,准备擀皮之前再加到肉馅中搅拌均匀,此时还要尝一遍咸淡,最后调整好馅料,加入少许香油,馅料就准备好了。
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步骤2/7
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1、将白面团、绿面团搓成一样粗细的长条,绿色可以略粗一些。2、将绿色长条用刀尖抛开一半,注意不要切开哦!擀成薄片,用手指蘸清水涂抹在面片上,然后把白色长条包在绿色面片里卷起,注意卷起的时候要将面卷紧并且绿色要全部包住白色的面,这样饺子皮的颜色才会均匀。
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步骤3/7
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擀饺子皮了哦!擀皮的技巧在于压、抻、围着外沿擀,中间略厚于边。
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发布于 2018-02-24
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