杏仁水果塔
加了杏仁粉的派皮口感酥脆,內馅香软,水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季,满满的车厘子加芒果,亮闪闪地发着诱人的光
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步骤1/23
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准备好所有粉类材料,拌匀
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步骤2/23
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将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
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步骤3/23
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用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化
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步骤4/23
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加入蛋液
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步骤5/23
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和成面团
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步骤6/23
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将面团夹在两张油纸间,擀成比模具大一圈的面片
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步骤7/23
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放入模具,用手整形贴合,用擀面杖如图所示擀去多余面团
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步骤8/23
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用叉子在底部叉出小孔
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步骤9/23
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垫上油纸,用塔石压住(塔石可以用豆类或者大米代替),烤箱160度,中层上下火,25分钟左右,观察上色情况,边缘略上色时将塔石取出,塔底放回去继续烤(温度和时间仅供参考)
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步骤10/23
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制作杏仁內馅:室温软化黄油,加入糖粉
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步骤11/23
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打发至黄油变得轻盈,呈乳白色
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步骤12/23
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将蛋液分多次加入黄油,每次都打发均匀后再加下一次
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步骤13/23
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加入杏仁粉拌匀
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步骤14/23
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将面糊装入裱花袋,挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀,所以需要四周边缘多挤一圈,形成四周高中间低的状态(注意面糊不要粘到塔底边缘)
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步骤15/23
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烤箱160度,中层上下火30分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整),出炉晾凉
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步骤16/23
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打发装饰用的淡奶油,先留出边缘,在塔馅中间挤满一层
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步骤17/23
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再沿塔底四周挤上喜欢的花型,中间放上水果装饰
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步骤18/23
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成品
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步骤19/23
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成品
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步骤20/23
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成品
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步骤21/23
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成品
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步骤22/23
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成品
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最后一步
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成品
1、 这个分量可做学厨7寸长方形挞盘一个,也可做6寸圆挞盘
2、 制作时要开两次烤箱,一次烤塔底,一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住,避免拱底
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-21
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