杏仁水果塔的做法_菜谱

准备好所有粉类材料，拌匀

将冷藏至硬的小块黄油加入粉中

用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化

加入蛋液

和成面团

将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片

放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团

用叉子在底部叉出小孔

垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）

制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉

打发至黄油变得轻盈，呈乳白色

将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次

加入杏仁粉拌匀

将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）

烤箱160度，中层上下火30分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），出炉晾凉

打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层

再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰

成品