用刮板一边切碎黄油,一边混合到面粉里去,动作要快,不要让黄油融化
放入模具,用手整形贴合,用擀面杖如图所示擀去多余面团
垫上油纸,用塔石压住(塔石可以用豆类或者大米代替),烤箱160度,中层上下火,25分钟左右,观察上色情况,边缘略上色时将塔石取出,塔底放回去继续烤(温度和时间仅供参考)
将面糊装入裱花袋,挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀,所以需要四周边缘多挤一圈,形成四周高中间低的状态(注意面糊不要粘到塔底边缘)
烤箱160度,中层上下火30分钟左右(温度和时间请结合自己烤箱实际调整),出炉晾凉
打发装饰用的淡奶油,先留出边缘,在塔馅中间挤满一层