【美食魔法】草莓奶油蛋糕 东京制果学校大师配方
草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本,被称为蛋糕之王。 草莓与奶油的搭配 天生一对 味道温暖甜美 好看好吃 日本“国民点心” 长盛不衰 东京制果学校大师配方 轻松上手 蛋糕制作基础中的基础,就是海绵蛋糕,使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体,具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节,都会对成品质量造成影响。 ➕关注“美食魔法颜究院”获取更多美食魔法技能~(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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步骤1/15
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【海绵蛋糕体】【准备工作】烤箱上下火预热至170°C,黄油40°C隔水加热融化。全蛋打散,分多次加入绵白糖,每次都慢慢搅拌均匀。
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步骤2/15
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将混合后的1隔水加热至40°C左右,然后加入蜂蜜,高速打发至画'8'字纹路不消失状态。 PS:也可以灵活运用微波炉加热,切忌使用金属器皿。
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步骤3/15
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筛入低筋面粉,大幅翻拌面糊并混合均匀,使面糊中饱含大量空气。 PS:加入粉类时,尽量从面糊上方直接筛落,边筛边搅拌,同步进行混合,效果会更好。
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步骤4/15
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加入融化后的黄油,大幅翻拌面糊并混合均匀,直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
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步骤5/15
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倒入蛋糕模具,从模具中间开始倒入,然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟,烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气,带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
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步骤6/15
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把蛋糕均匀平切成3片。
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步骤7/15
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【酒糖水】将细砂糖和水放小锅内煮沸,自然冷却后加入酒,搅拌均匀成酒糖水。
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步骤8/15
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用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
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步骤9/15
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【香缇鲜奶油】将淡奶油和细砂糖混合,高速打发至出现坚挺小尖角状态,成香缇鲜奶油。
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步骤10/15
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涂抹到海绵蛋糕体上。
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步骤11/15
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摆上半切的草莓。
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步骤12/15
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然后再涂抹一层香缇鲜奶油,第二层重复同样的动作。
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步骤13/15
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放上最后一片海绵蛋糕体后,在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油,再在上面装饰草莓。
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步骤14/15
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【BlingGo!~】
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最后一步
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【面粉】:日本对小麦品种划分比较详细,本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度,这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃,多半也是成品太粗糙,说明面粉没选对。
【储存】:组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存,放到第二天口感绝对大打折扣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-21
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