轻乳酪蛋糕
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步骤1/10
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小锅放入奶油奶酪和牛奶，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒
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步骤2/10
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放入黄油，搅拌至黄油溶化。
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步骤3/10
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搅拌均匀至看不到油星，这个期间一直是开小火
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步骤4/10
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在奶酪溶化期间可以先把模具处理好。我用的活底6寸。外侧包两层锡纸。内部抹黄油，然后放置吸油纸
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步骤5/10
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关掉火，把搅拌好的小锅取出来，分次放入蛋黄，放一个搅拌均匀再放下一个，搅拌动作快速均匀
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步骤6/10
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加入过筛后的面粉，快速搅拌均匀。最后搅拌好的蛋黄糊很细腻
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步骤7/10
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取一个烤盘，放入70度左右温水，180度预热
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步骤8/10
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打发蛋白，分次加入糖，打发到湿性发泡，可拉出软软的弯钩状态。先用高速再用低速打
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步骤9/10
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取一部分蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀，用戚风的切拌手法，不要画圈。然后将面糊倒入剩余的蛋白继续翻拌均匀。将蛋糕糊倒入模具轻磕几下，震出大气泡，放入烤箱
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最后一步
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放入烤箱180度 20分钟上色 再转140度50分钟。我用的美的烤箱。烤好后蛋糕不要取出，放烤箱自然降温，大概一小时。脱模，放冰箱冷藏一晚，味道更佳。
1看蛋糕是否熟，可以用牙签扎一下，熟透的蛋糕，牙签上不会粘蛋糕体，拔出来是干净的。
2蛋糕模具处理可以提前操作，也可以在打发蛋白之前操作。一旦打发蛋白就要尽快按步骤操作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-02-14
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