蛋黄酥
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中筋面粉
150克
、
猪油
50克
、
糖粉
20克
、
水
60克
、
低筋面粉
120克
、
猪油
65克
、
红豆沙
340克
、
咸蛋黄
16个
、
蛋黄
2个
、
黑芝麻
适量
、
黄糖
40克
烹饪步骤
-
步骤1/15
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制作水油皮:猪油(50克)隔水加热融化成液体,把中筋面粉(150克)、糖(20克)、水(60克)与猪油混合,揉搓至面团表面光滑,继续揉搓,直至拉伸面团中间出现圆圈⭕(注意:圆圈边缘要是平整的,过程大概15分钟),或者拉伸成膜,能看见手指,这个时候就好啦!然后放入盆中,盖上保鲜膜,醒30分钟。
-
步骤2/15
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制作油酥:把低筋面粉(120克)和猪油(65克)(隔水加热后的猪油)混合在一起,揉搓至表面光滑,油酥完成!盖上保鲜膜放一边。
-
步骤3/15
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接下来就是烤蛋黄。事先把放在冰箱里的咸蛋黄拿出来化一下(超市里买的真空包装的),白酒倒在碗里,把蛋黄放在白酒里滚一下,然后放入烤盘(这个过程主要是去腥)。烤箱预热,上下层150度,烤十分钟,拿出来晾凉。
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2018-02-11
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