蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150克

、

猪油 50克

、

糖粉 20克

、

水 60克

、

低筋面粉 120克

、

猪油 65克

、

红豆沙 340克

、

咸蛋黄 16个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻适量

、

黄糖 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作水油皮:猪油（50克）隔水加热融化成液体，把中筋面粉（150克）、糖（20克）、水（60克）与猪油混合，揉搓至面团表面光滑，继续揉搓，直至拉伸面团中间出现圆圈⭕（注意:圆圈边缘要是平整的，过程大概15分钟），或者拉伸成膜，能看见手指，这个时候就好啦！然后放入盆中，盖上保鲜膜，醒30分钟。
步骤2/15 点击查看大图
制作油酥:把低筋面粉（120克）和猪油（65克）（隔水加热后的猪油）混合在一起，揉搓至表面光滑，油酥完成！盖上保鲜膜放一边。
步骤3/15 点击查看大图
接下来就是烤蛋黄。事先把放在冰箱里的咸蛋黄拿出来化一下（超市里买的真空包装的），白酒倒在碗里，把蛋黄放在白酒里滚一下，然后放入烤盘（这个过程主要是去腥）。烤箱预热，上下层150度，烤十分钟，拿出来晾凉。
步骤4/15 点击查看大图
把豆沙分成20克左右的小剂子，然后把蛋黄包裹住（自己吃的，所以蛋黄用了一整颗！）。
步骤5/15 点击查看大图
馅料就做好了！感觉有点像伸腿瞪眼丸！有木有！
步骤6/15 点击查看大图
水油皮醒好后，把它平均分成16份，大概每份20克左右。接着，把油酥也平均分成16份，每份12克左右。
步骤7/15 点击查看大图
把水油皮压扁，包裹住油酥，滚圆（要把油酥完完全全包住哦！），封口朝下摆好。剩下的15个也全都包完！
步骤8/15 点击查看大图
包裹好之后就是这个样子！
步骤9/15 点击查看大图
然后把面团压扁，用擀面杖把面团擀成长条形，然后重上而下卷起，封口朝下。像这样子的还要做15个！
步骤10/15 点击查看大图
做好之后，盖上保鲜膜，醒15分钟。
步骤11/15 点击查看大图
取一个卷，封口朝上（长的那一面变成竖的了），用擀面杖擀成长条形，自上而下卷起来，封口朝上。像这样子再做15个!
步骤12/15 点击查看大图
取一个卷，中间用大拇指压一下，然后对着，封口朝上，压扁。像这样子还要做15个!
步骤13/15 点击查看大图
压扁成原片，然后把做好的豆沙蛋黄馅包进去（有点像包团子、包子。第一次做只要不露馅就行!），封口朝下。像这样的还要做15个!
步骤14/15 点击查看大图
做完之后就到最后一步啦!坚持就是胜利!去两个鸡蛋黄，搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥表面，然后撒上黑芝麻。
最后一步点击查看大图
最后放进烤箱烤啦!先预热，然后上下火170度，时间25分钟!然后香喷喷的蛋黄酥就做好啦!

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1、豆沙是自己煮的，煮烂之后去皮沥干，然后加猪油加豆沙加红糖一起小火熬，注意火候，不能焦。因为熬好的豆沙要能包裹住蛋黄，所以不能太干。 2、我用的猪油是事先熬好的，冻住的、所以需要隔水加热。如果是现熬的，注意要冷却到室温。蛋黄酥最关键的就是油酥，而猪油起酥效果最佳，所以推荐猪油。没有的可以用黄油代替。 3、烤箱每次用之前都要预热，另外自己做的时候要根据自己家烤箱的脾气试做调整哦!

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发布于 2018-02-11

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