酱肘子

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中国的春节，“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动，一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁，就是透着那么一股喜庆热闹劲儿，这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临。当然年夜饭团圆饭除了讲究美味，还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余，吃牛肉牛气冲天，吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子，颜色红亮、酥烂香醇，色浓味厚。而且做法也非常简单，还省时省力。

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1小时以上 | 切墩(初级)

大肘子约1500克

、

生抽 4汤匙

、

老抽 3汤匙

、

料酒 3汤匙

、

东古豆瓣酱 3汤匙

、

冰糖 80克

、

盐 2小勺

、

桂皮 1块

、

香叶 2个

、

八角 2个

、

花椒适量

、

干红辣椒 4个

、

大葱少许

、

姜几片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肘子清洗干净后冷水入锅，加入少许料酒和几片姜片大火烧开后，煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净，如果有毛毛的话处理一下。
步骤2/9 点击查看大图
准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
步骤3/9 点击查看大图
处理好的肘子放入压力锅，然后加入适量热水，加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
加入刚刚盘子中的各种调料。
步骤5/9 点击查看大图
压力锅盖好盖，我选择了猪蹄档，通电工作。
步骤6/9 点击查看大图
待压力锅完成，焖一会卸压后开盖，大肘子已经皮酥肉烂了。
步骤7/9 点击查看大图
这时候将肘子放入炒锅，用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中，可以尝尝汤的味道咸淡，如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开，边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面，收到汤汁粘稠，肘子变红亮关火。
步骤8/9 点击查看大图
盘子铺好生菜，酱肘子放在上面就好了。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、根据自己买的肘子大小调整调料的用量。调料的种类根据自己喜好填加调整，我们家常用的只有这几种。 2、每个品牌的压力锅可能也不一样，根据自家压力锅选择用哪个档。我这个买很早肘子我一般选择猪蹄档，焖一会再收汁煮一会口感已经很软烂了。 3、这个冰糖量是有点甜的，不喜欢太甜的可以减量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-10

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