黄鸭叫炖豆腐～年年有余

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过年吃鱼好寓意，年年有余黄鸭叫，又叫黄骨鱼，经典湘菜我喜欢吃黄鸭叫，因为它刺少肉嫩，汤汁色泽金黄，味道非常鲜美，搭配豆腐，食材吃完了后，还可以涮点青菜、千张（豆腐丝）、年糕，汤汁泡饭也是一绝，记得小时候就是这么吃的，相当韵味

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切墩(初级)

黄鸭叫 8条

、

豆腐 2块

、

姜 1大块

、

蒜头 7-8瓣

、

大蒜 2-3根

、

红辣椒 2个

、

泡椒 5个

、

香葱 2-3根

、

香菜 1-2根

、

紫苏 3根

、

干红辣椒 4-5个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
买鱼的时候就让店老板杀好了，黄鸭叫处理的时候要注意锋利的三根尖刺，洗净滤水，我这有8条，宴客做个鱼火锅，份量较大
步骤2/21 点击查看大图
湘菜里面做鱼最喜欢放紫苏，丰富口感层次的同时完美提鲜，当然不喜欢紫苏味的可以不加
步骤3/21 点击查看大图
只摘取叶子洗净备用
步骤4/21 点击查看大图
大块姜，蒜头，和自己做的泡辣椒，酸辣酸辣，让人停不下来哦，也可以用泡椒哦
步骤5/21 点击查看大图
都如图切大块备用
步骤6/21 点击查看大图
湖南人喜欢辣，我再加了4-5根干红辣椒切段，两个新鲜红辣椒切圈装盘好看，2-3根香葱切碎备用
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新鲜大蒜切长段备用
步骤8/21 点击查看大图
洗1-2根香菜，根部摘去
步骤9/21 点击查看大图
豆腐两块
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我用刀就在盘子里切好，这样不易碎也方便拿到锅里煎制。豆腐可煎可不煎，煎过表皮更韧且不容易烂，不煎更嫩，均可
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煎制豆腐，我更喜欢煎豆腐的口感
步骤12/21 点击查看大图
煎至两面金黄金黄，盛出备用两块豆腐挺多的，我分两次煎的
步骤13/21 点击查看大图
冷锅热油，油稍微多点，因为我的鱼有点多，担心粘锅，可以先撒些许盐，再煎鱼，做鱼的话，建议尽量少翻动，要不是不鱼肉容易碎，口感也有鱼腥味，煎不到的地方，可以旋转移动锅，一面煎好换煎另外一面
步骤14/21 点击查看大图
煎好后，一次性加够水量，且是热水，我们一般吃完鱼还会烫点青菜、千张吃，可以稍微多点
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水烧开，汤汁就已经呈现非常浓郁的奶白色了，加入姜片、蒜瓣、泡椒
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加入干红辣椒
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加入紫苏叶
步骤18/21 点击查看大图
调味：盐，蚝油，生抽，料酒
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然后下入煎好的豆腐，慢炖入味
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最后加入鸡精，装至火锅炉里面继续炖煮，撒上红辣椒圈，新鲜大蒜，香葱和香菜
最后一步点击查看大图
鱼火锅就做好了，一边吃一边炖还可以一边涮菜