媲美法式马卡龙的“牛粒”:台式马卡龙
现如今,连锁烘焙店少有做这个产品,即使有,味道也让人叹息不如从前。反倒是看起来越普通的非连锁面包店,往往还藏着旧时味道,只不过常常需要当地街坊的指点,才能找到。还有面包店改称它做“经典小泡芙”,并且加上喜、怒、哀、乐表情的外袋包装,搭配文创感十足的手绘礼盒,立刻成为人气伴手礼盒。 虽然名字众多,但这小圆饼,就是记忆里小时候面包店里的那个小零嘴,又像蛋糕又像饼干,外皮酥脆,内层Q软,还有阵阵蛋香。还是叫它“牛粒”吧,总不能叫它“台湾少女的酥胸”啊,外国人的幽默,毕竟和我们不同啊!
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把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里,然后隔水加热。
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大概让全蛋加热到36度后,然后取出,转中速打发到可以画八字形不容易消失。(PS:为了让全蛋液打发性较佳,所以要隔水加热。)
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放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
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用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。(PS:倒入面糊前,将花嘴袋前段稍微转紧,然后往下塞进去,面糊就不会流出来了。)
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使用日式铁盘(可用烤盘),上面垫上一张白报纸或油纸,挤上如图大小的面糊。
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筛上纯糖粉,确保每一个颗都有洒到。(PS:一定要是纯糖粉,不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。)
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进行烘烤,上火200摄氏度,下火170℃,时间8-10分钟。
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黄油馅:在等待冷却的同时,做黄油馅,把奶油跟果糖(或者用糖粉来代替)放在容器里,打发到反白呈羽绒状。
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打发完成后,装进裱花袋里。
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最后一步
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填充内馅,把黄油馅挤在中间,然后把带陷的和没带陷的夹在一起,台式马卡龙就完成了。
此配方份量约十元大小110颗,组合55颗的份量。
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发布于 2018-02-10
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