媲美法式马卡龙的“牛粒”:台式马卡龙
现如今,连锁烘焙店少有做这个产品,即使有,味道也让人叹息不如从前。反倒是看起来越普通的非连锁面包店,往往还藏着旧时味道,只不过常常需要当地街坊的指点,才能找到。还有面包店改称它做“经典小泡芙”,并且加上喜、怒、哀、乐表情的外袋包装,搭配文创感十足的手绘礼盒,立刻成为人气伴手礼盒。 虽然名字众多,但这小圆饼,就是记忆里小时候面包店里的那个小零嘴,又像蛋糕又像饼干,外皮酥脆,内层Q软,还有阵阵蛋香。还是叫它“牛粒”吧,总不能叫它“台湾少女的酥胸”啊,外国人的幽默,毕竟和我们不同啊!
-
步骤1/11
点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,请关注不藏私面包匠人。
-
步骤2/11
点击查看大图
把全蛋液、蛋黄、盐、细砂糖放到锅里,然后隔水加热。
-
步骤3/11
点击查看大图
大概让全蛋加热到36度后,然后取出,转中速打发到可以画八字形不容易消失。(PS:为了让全蛋液打发性较佳,所以要隔水加热。)
-
步骤4/11
点击查看大图
放入低筋面粉进行搅拌均匀呈浓稠状。
-
步骤5/11
点击查看大图
用带圆花嘴的花嘴袋装上面糊。(PS:倒入面糊前,将花嘴袋前段稍微转紧,然后往下塞进去,面糊就不会流出来了。)
-
步骤6/11
点击查看大图
使用日式铁盘(可用烤盘),上面垫上一张白报纸或油纸,挤上如图大小的面糊。
-
步骤7/11
点击查看大图
筛上纯糖粉,确保每一个颗都有洒到。(PS:一定要是纯糖粉,不能是防潮糖粉。否则会影响膨胀也會影响口感。)
-
步骤8/11
点击查看大图
进行烘烤,上火200摄氏度,下火170℃,时间8-10分钟。
-
步骤9/11
点击查看大图
黄油馅:在等待冷却的同时,做黄油馅,把奶油跟果糖(或者用糖粉来代替)放在容器里,打发到反白呈羽绒状。
-
步骤10/11
点击查看大图
打发完成后,装进裱花袋里。
-
最后一步
点击查看大图
填充内馅,把黄油馅挤在中间,然后把带陷的和没带陷的夹在一起,台式马卡龙就完成了。
此配方份量约十元大小110颗,组合55颗的份量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-10
媲美法式马卡龙的的其他做法
媲美法式马卡龙的的相关分类
媲美法式马卡龙的的相关推荐
-
少女心仙人掌马卡龙盆栽,养眼又美味!
199873人看过 -
水果圣诞树
16937人看过 -
法式马卡龙
163553人看过 -
马卡龙
363244人看过 -
山药圣诞树
19929人看过 -
简单不易失败的马卡龙
21700人看过 -
圣诞树马卡龙
41662人看过 -
马卡龙
18506人看过 -
水果派#童年不同样,美食有花样#
139296人看过 -
果蔬马卡龙
126373人看过 -
马卡龙
1952946人看过 -
Q版仙人掌酸奶芝士马卡龙#挚爱烘焙·你就是MOF#
18612人看过