轻盈软绵:日式戚风
做蛋糕的时候,满心期待地打开烤箱门,然后……发现的软塌塌的变成发糕一样,失败!饱满不过三秒钟,居然缩回去了!失败!一切看起来都挺好,倒扣脱模!没想到底部凹陷,失败中的失败! 在烘焙路上,你和戚风蛋糕死掐过多少会合? 不过正是因为戚风蛋糕严谨的制作步骤,经过这个历练后,你的烘焙技能无疑有了大提升。能跨过戚风蛋糕这个坎,说明你在烘焙上要么略有天分,要么是功力到位。 如果你是喜爱巧克力的小朋友还是在和戚风死磕的大朋友,希望这个教程,可以帮你完成戚风蛋糕的成就,自信地请朋友们来家里吃戚风蛋糕把!
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炸可可粉:把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中,一边倒入一边搅拌至无颗粒状。(PS:避免消泡。)
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搅拌巧克力糊:再加入牛奶巧克力,稍微搅拌,然后再加入事先准备的蜂蜜水。
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加入过筛低粉及蛋黄,持续搅拌。
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搅拌完毕后,整体的巧克力糊会变得光亮。
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搅打蛋白糊:把蛋白倒入无水无油的打发盆中,把全部白砂糖倒入,用中速搅打。(PS:把全部细砂糖全部放入,可以加强蛋白的支撑力,尽量避免了蛋糕最后的回缩。)
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步骤7/12
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搅打至有倒勾的状态且有纹路。
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步骤8/12
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面糊搅拌:把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀,顺滑。(PS:这样做是为了不会消泡。)
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步骤9/12
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然后再倒进剩下的蛋白糊中,逆时针搅打至完全混合。
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步骤10/12
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把蛋糕糊倒入蛋糕模具中,大概7分满即可。
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烤箱预热,上火180℃,下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
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最后一步
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脱模:把蛋糕倒扣放凉,脱模。
1、一定要用日本戚风模吗?
不是的,可以使用平常的戚风活底模,6寸,8寸的都可以。此配方份量适用于三个6寸中空戚风模具。
2、在外层淋一层巧克力酱,会更加美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-10
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