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轻盈软绵:日式戚风(6/12)
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炸可可粉: 把煮滚的色拉油和水倒入可可粉和小苏打粉中,一边倒入一边搅拌至无颗粒状。(PS:避免消泡。)
搅拌巧克力糊: 再加入牛奶巧克力,稍微搅拌,然后再加入事先准备的蜂蜜水。
加入过筛低粉及蛋黄,持续搅拌。
搅拌完毕后,整体的巧克力糊会变得光亮。
搅打蛋白糊: 把蛋白倒入无水无油的打发盆中,把全部白砂糖倒入,用中速搅打。(PS:把全部细砂糖全部放入,可以加强蛋白的支撑力,尽量避免了蛋糕最后的回缩。)
搅打至有倒勾的状态且有纹路。
面糊搅拌: 把蛋白糊的一部分放入巧克力糊中左右搅打至完全拌匀,顺滑。(PS:这样做是为了不会消泡。)
然后再倒进剩下的蛋白糊中,逆时针搅打至完全混合。
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中,大概7分满即可。
烤箱预热,上火180℃,下火170℃。烘烤时间为18~20分钟。
脱模: 把蛋糕倒扣放凉,脱模。