素卤锅

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当初做素卤锅的灵感纯粹是来自各种卤肉。借鉴各种荤卤方法，然后经过不断的尝试，这款素卤锅就问世了。这个做的比较多，可以自己更改食材和调料的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

笋干四斤

、

腐竹干两斤半

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干猴头菇两斤

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干香菇一斤

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干豆皮三斤

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板栗两斤

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卤料包一斤

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盐适量

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冰糖半斤

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生抽 500克

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食用油一斤

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老抽调色适量

、

水看着加

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
笋干泡发，凉水泡了三天，换了五次水。泡好后改刀切成块。（看着合适就行）
步骤2/14 点击查看大图
腐竹泡发（腐竹比较纯，凉水泡了两天，换了一次水。泡好后改刀）
步骤3/14 点击查看大图
猴头菇泡发（凉水泡了三天，换了三次水，洗了六次，每次把水分挤干，然后换水再洗。这个次数是不一定的根据自家猴头菇的情况，如果洗不干净里面是苦的。）
步骤4/14 点击查看大图
香菇泡发仨小时（泡好后洗了一次，根据自家香菇情况洗干净了就行。这个比较干净。）
步骤5/14 点击查看大图
干豆皮泡一下（泡一小时）
步骤6/14 点击查看大图
碎的卷在里面，整张的在外面，尽量弄紧实点儿，用绳子绑起来，绑时也要紧实点，这样不容易散了。
步骤7/14 点击查看大图
卤料包因为是自己配制的可以自己更改。具体的调料种类没有写到食材里。
步骤8/14 点击查看大图
把食材放入高压锅，料包放底下，笋干，香菇，腐竹，板栗（这样炖出来的板栗更香）。加水与食材等平就行（因为用的高压锅，不太耗水，用柴火锅的话水还要多加点儿。）开始加调料，盐（开锅后尝一下汤，要略微咸一点），冰糖，生抽，食用油，老抽（开锅后看着颜色加）调好后盖盖子，高压锅上气后小火半小时停火。（没管它了，放了一晚。为了浸泡一下）
步骤9/14 点击查看大图
第二天开锅看时就这样了。效果还不错。
步骤10/14 点击查看大图
第二天回锅，在烧开炖一会儿。（卤锅讲究回锅，不回锅跟回锅了的就不一个味儿。）
步骤11/14 点击查看大图
回锅后看出来直接装盘（香菜可以不放）可以吃了。
步骤12/14 点击查看大图
捞出来准备解线
步骤13/14 点击查看大图
拆完线的准备切
最后一步点击查看大图
切好装盘。一个巨作完成了。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

加食用油是因为素菜没啥油性，相关细节都在步骤中括号里写明了。说说自己配制的卤料，（桂皮，八角，香叶，花椒，豆蔻，草果等等都可以，这些香料完全可以变通，根据个人手法可以更改的，个人认为中华美食的烹饪特色是，在一定的基础上然后（凭感觉）把握火候儿和调料的用量，不觉的哪个食材或调料是必须的。因为每个人的口味不同，适合大部分人就可以了。用限有的食材，做出美味的菜品出来。上述均属个人观点，如高人有更好的建议欢迎随时指点一二。

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发布于 2018-02-09

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