羊排大虾——不爱羊肉的人请不要点开！

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最近在洛阳有一家饭馆迅速的蹿红，火到什么程度呢？半年之间就在一个区里开了三家分店，想有位置的话就要赶在下班大军下班之前去店面才能抢到位置！等位少说要一个小时。。。那火起来的是什么菜品呢？我就不说名字了，毕竟也没给我广告费嘛~我就在这里把我还原出来的菜谱发出来。那么，既然是我还原出来的，我就给他起个简单的名字吧，就羊排大虾了~ 这个菜最大的特点就是要么你会爱死他，要么你会恨死他，总之，无论你喜不喜欢，这道菜都会给你留下深刻的印象。这道菜的主材是羊肉。大家都知道，羊肉的所谓“膻味”对于爱吃的人来说就香到不行，而对于不爱的人来说就得捏着鼻子一脸嫌弃地说膻到不行。这道菜没有刻意地去膻味，而是把羊肉的膻味和虾的腥味以及干料的辛味捏在一起，漂亮地重生了一遍，绝对的硬菜，绝对拿得出手的硬菜。哦，对于享受不了羊肉的人来说，千万不要给TA搞这，对这些人来说即便是把新疆最好的羊给TA，也还是一样享受不了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

羊排 1000g

、

基围虾 300g

、

土豆两个中等大小的

、

紫皮洋葱 1个

、

大粒盐（腌制盐）两勺

、

精盐 1勺

、

孜然碎 3勺

、

辣椒粉 2勺

、

姜 100g

、

啤酒 500ml

、

生抽按口味

、

黑胡椒粉 2克

、

大葱少许

、

醋 2勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先把羊肉切成小块。直骨的部分要每块肉上带两根骨头，弯骨的部分每块肉上带一根骨头。二斤羊排的话切好放在烤盘里就是图上那么多的样子了。
步骤2/10 点击查看大图
姜切片，每块羊排上放一片；洋葱头切成粒，铺在烤盘里，填满空隙；把生抽倒在小勺上，洒在每一块羊排上。做好后烤盘上裹上保鲜膜，在冰箱里放一夜，让洋葱和姜片的味道和羊排进行初步混合。
步骤3/10 点击查看大图
好啦，现在是第二天啦，先搞土豆。土豆切小块，用纸巾把切口上的水吸干；放入大碗中，加少许油，盐和黑胡椒粉搅匀；摊平在烤盘里，上下火220摄氏度，烤30分钟。ps. 这个做法做出来的烤土豆我经常拿来作零食吃，可好吃啦！！！
步骤4/10 点击查看大图
把头一天初步腌制的羊肉跟洋葱跟姜片统统倒进一个足够大的容器里，倒进去啤酒，啤酒将将没过羊排，放入少许腌制盐（大粒盐），第一次揉捻，让味道进去，揉完静置约一个小时。
步骤5/10 点击查看大图
把羊排取出，分几份放在锡纸上，撒上精制盐和生抽，进行第二次揉捻。
步骤6/10 点击查看大图
揉好包进锡纸，放入烤盘，码好，放入烤箱，上下火180度烤大约一个小时，因为是带着汁水一起烤，所以时间可以稍微长一些，这一步主要是为了让羊肉烂熟。
步骤7/10 点击查看大图
烤上之后就去收拾虾。基围虾先减掉虾头的一半，剪开虾被，如图。
步骤8/10 点击查看大图
剪到虾尾之后用牙签剃掉虾线。
步骤9/10 点击查看大图
接下来是炒虾（炒虾的图莫名其妙的损坏了。。。所以用了下一个步骤的图）。锅烧热，放油，正常炒菜用油的量，然后放葱姜沫，用大火爆炒，用高温把虾壳炸脆，放很少量的水。炒到虾变为红色的时候倒入醋和料酒继续爆炒。炒到比图里的颜色浅一点，汁水只收了一半的时候就可以出锅。p.s. 做法参照淮扬菜的油爆大虾，只是比油爆大虾早半分钟出锅，因为后面还要进烤箱烤。
最后一步点击查看大图
这个时候土豆，羊排，虾都已经做好了，现在需要把这三样东西捏起来重生了。把之前锡纸里烤好的羊肉取出放入烤盘，剩余的汁水取1/3放在一边备用；烤好的土豆放进烤盘用于填缝，然后把炒好的虾摆在最上面；把羊肉剩余的汁水和炒虾剩余的汁水特别均匀地淋到烤盘上；烤箱改成下火，200度，烤20分钟，先把汁水蒸发掉味道留在肉里；最后，加入精盐和孜然碎（加点辣椒碎更好，我家里人吃不来辣，所以我没放）还是下火，烤10分钟。