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自制热狗肠

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食a色

其实就是火腿肠，只不过用了肠衣灌装，而有了台式热狗肠的外表。之前折腾了两次午餐肉火腿肠，都是因为手打工夫不够而导致口感较粗，味道倒成为了其次的考量标准。这一次，终于把搅拌机搬了出来，在它入驻多年以后，第一次给绞肉杯开光。机器洗起来很麻烦，然而效果确实好。经过反复搅打的肉变成水泥浆般细腻稠厚的模样，用了裱花袋来灌装，这个方法比想象的还要好用。略改了配方，保留了一向不愿意使用的味精，但用量减半，增添了红曲粉以获取视觉效果。最后的结果很成功，评价甚高，无论是口感还是口味，都和卖的几乎完全一样了。实验至此结束，看来以后可以大批量生产了
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
瘦肉 80克
、
胡椒粉 0.25克
、
红曲粉 0.5克
、
味精 1克
、
肥肉 20克
、
玉米淀粉 7克
、
盐 3克
、
水 30克
烹饪步骤
步骤4/20

  展开全部20个步骤

小贴士

灌装不要太满，整理成细长条并在两端各留出一点空间，可以防止蒸制时出现爆裂现象。 制好的热狗肠冷却后可以放冰箱冷藏保存，但不宜存放太久。

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发布于 2018-02-07

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