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粤菜醇香味玫瑰醉鸽的做法

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粤菜醇香味玫瑰醉鸽

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玫瑰醉鸽是上世纪四十年代的粤港菜式，醉鸽的做法有点像“煀乳鸽”，但是煀乳鸽没有酒香味，而醉鹆则有醇香的玫瑰酒味，在煀煮过程中那满屋的酒香味，确实令人食指大动。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

乳鸽 2只

、

红枣 4个

、

绍酒 60ml

、

玫瑰露酒 30ml

、

老抽 15ml

、

食盐 6g

、

白糖 8g

、

淀粉 3g

、

香油 4ml

、

食用油 30ml

、

清水 2500ml

、

清水 125ml

、

清水 30ml

、

生姜 15g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
乳鸽内外洗净，沥干
步骤2/13 点击查看大图
红枣去核，生姜切片，葱白切段
步骤3/13 点击查看大图
起锅，注入2500ml清水煮沸
步骤4/13 点击查看大图
用手提着2只乳鸽的头，把乳鸽浸入，让热水进入鸽腔内
步骤5/13 点击查看大图
约30秒后提起，让鸽腔内的热水流出
步骤6/13 点击查看大图
把水再煮沸，放入整只乳鸽，加盖熄火，浸焗约15分钟，取出
步骤7/13 点击查看大图
砂锅里加入30ml食用油烧热，爆香葱白和姜片
步骤8/13 点击查看大图
放入红枣、绍酒、玫瑰露酒、老抽、盐、糖和125ml清水，煮沸
步骤9/13 点击查看大图
把乳鸽放入砂锅内
步骤10/13 点击查看大图
加盖，转小火焖12分钟，取出乳鸽。用筷子夹走红枣、葱白和姜片，留下汤汁
步骤11/13 点击查看大图
淀粉用15ml清水拌匀成淀粉浆
步骤12/13 点击查看大图
将淀粉浆加入汤汁中勾芡，拌入麻油小火煮沸，浇在乳鸽上即可
最后一步点击查看大图
醇香味～玫瑰乳鸽

小贴士

1.没有玫瑰露酒，可以用绍兴酒加入几朵泡茶用的玫瑰花代替。 2.原只砂锅焖煮再斩件味道较全气，斩件后再进行砂锅焖煮较入味，任君选择。 3.材料份量：3-4人。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-06

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