雏菊酥～小小菊花酥

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一直喜欢中式点心，觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。做法比较繁琐，需要耐心～

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水油皮部分

、

水 30g

、

猪油 30g

、

糖粉 15g

、

中筋面粉 80g

、

油酥部分

、

猪油 30g

、

低筋面粉 60g

、

馅料及装饰

、

豆沙馅 160g

、

红色素 2滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将水油皮材料放入面包机，启动和面程序20分钟。
步骤2/22 点击查看大图
揉至能拉出薄膜的状态。
步骤3/22 点击查看大图
油酥部分材料混合成团。
步骤4/22 点击查看大图
将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时。
步骤5/22 点击查看大图
水油皮面团和油酥面团各分成8份。
步骤6/22 点击查看大图
用水油皮面团包裹住油酥面团，再将豆沙馅平均分成8个小球。
步骤7/22 点击查看大图
第一次擀：取一个面团，接口朝上，擀成长条。
步骤8/22 点击查看大图
由下至上卷起，用保鲜膜盖好，休息10分钟。
步骤9/22 点击查看大图
第二次擀：接口朝上，再次擀长。
步骤10/22 点击查看大图
由下至上卷起，保鲜膜盖好，休息10分钟。
步骤11/22 点击查看大图
取出一个面团，中间按扁，两端捏在一起，擀成圆形。
步骤12/22 点击查看大图
中间包入豆沙馅。
步骤13/22 点击查看大图
捏紧。
步骤14/22 点击查看大图
轻轻擀成直径8cm左右的圆形。
步骤15/22 点击查看大图
切4瓣。
步骤16/22 点击查看大图
再在每瓣中间切一刀。
步骤17/22 点击查看大图
最后平均分成16瓣。
步骤18/22 点击查看大图
小心提起一瓣，顺时针旋转花瓣，使豆沙部分朝上，其余花瓣同理。
步骤19/22 点击查看大图
放入烤盘中。
步骤20/22 点击查看大图
用筷子蘸取红色的色素，做花蕊。
步骤21/22 点击查看大图
烤箱160度，烤20分钟。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1.方子的量可以做8个雏菊酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。 6.如果图文食谱中的操作手法看不清可以在微博中观看视频食谱～微博：木子食间

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发布于 2018-02-05

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