桃花酥
去年今日此门中,人面桃花相映红。 人面不知何处去,桃花依旧笑春风。
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步骤1/15
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准备好所有食材,我做的红曲粉加了3g感觉再淡一点比较好看,所以菜谱写了2.5g
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步骤2/15
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先做水油皮,将低筋面粉、猪油、开水混合,揉成光滑的面团,最好揉出膜。盖上保鲜膜,静置松弛半小时。
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步骤3/15
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家里没有面包机,没有厨师机,我是靠手揉出膜的。这里有个小窍门,首先混合好面粉,猪油,开水以后揉成面团,像搓衣服一样揉一刻钟,再用打蛋器搅打二十分钟(功率高点的最好)我是两年前买的一个打蛋器,才200瓦。最后取出面团用摔打方式,摔打面团一刻钟。我是按照这种方式揉出膜的。如果有厨师机,二十分钟就可以搞定了。
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步骤4/15
接着我们来做酥皮部分,将面粉和红曲粉混合,再加入95克猪油,揉成面团。盖上保鲜膜,松弛二十分钟。
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步骤5/15
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油皮和酥皮,各分成22份,揉成小团,盖上保鲜膜,松弛二十分钟。
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步骤6/15
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油皮包裹油酥,搓圆,盖上保鲜膜,松弛半小时。
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步骤7/15
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将揉好的油皮油酥擀成牛舌状。
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步骤8/15
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从上往下卷起,卷好以后继续盖上保鲜膜,松弛二十五分钟。松弛完以后,按扁,继续擀成牛舌状,从下往上卷起,盖上保鲜膜,松弛二十五分钟。此时可以把豆沙分成22个15g,搓成小圆。
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步骤9/15
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取一个,中间先用筷子按扁,然后将两段捏起来。
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步骤10/15
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按成中间厚,边缘薄的圆形。然后中间包裹一颗豆沙馅,收口朝下。
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步骤11/15
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将收好口的桃花酥,用手掌轻轻按扁,用刀切6下,中间不要切断哦。然后再用刀在每片花瓣上轻轻划两刀。
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步骤12/15
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两边一捏,花瓣形状就出来了。
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步骤13/15
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在中间刷上蛋黄液,撒点黑芝麻。就可以放进烤箱了,我家的烤箱温度偏高,我是上下火150度烤20分钟,90度烤十分钟出炉的。
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步骤14/15
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第二天,煮了碗鲜芋仙,配上桃花酥,美美的吃了一餐。
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最后一步
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酥到掉渣。喜欢可以试一下哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-03
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