桃花酥

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去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#水油皮#

、

低筋面粉 210g

、

猪油 75g

、

热水 120g

、

细砂糖 8g

、

#油酥#

、

低筋面粉 190g

、

猪油 95g

、

红豆沙（夹馅） 330g

、

红曲粉 2.5g

、

熟黑芝麻（装饰）适量

、

蛋黄（装饰） 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有食材，我做的红曲粉加了3g感觉再淡一点比较好看，所以菜谱写了2.5g
步骤2/15 点击查看大图
先做水油皮，将低筋面粉、猪油、开水混合，揉成光滑的面团，最好揉出膜。盖上保鲜膜，静置松弛半小时。
步骤3/15 点击查看大图
家里没有面包机，没有厨师机，我是靠手揉出膜的。这里有个小窍门，首先混合好面粉，猪油，开水以后揉成面团，像搓衣服一样揉一刻钟，再用打蛋器搅打二十分钟（功率高点的最好）我是两年前买的一个打蛋器，才200瓦。最后取出面团用摔打方式，摔打面团一刻钟。我是按照这种方式揉出膜的。如果有厨师机，二十分钟就可以搞定了。
步骤4/15
接着我们来做酥皮部分，将面粉和红曲粉混合，再加入95克猪油，揉成面团。盖上保鲜膜，松弛二十分钟。
步骤5/15 点击查看大图
油皮和酥皮，各分成22份，揉成小团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟。
步骤6/15 点击查看大图
油皮包裹油酥，搓圆，盖上保鲜膜，松弛半小时。
步骤7/15 点击查看大图
将揉好的油皮油酥擀成牛舌状。
步骤8/15 点击查看大图
从上往下卷起，卷好以后继续盖上保鲜膜，松弛二十五分钟。松弛完以后，按扁，继续擀成牛舌状，从下往上卷起，盖上保鲜膜，松弛二十五分钟。此时可以把豆沙分成22个15g，搓成小圆。
步骤9/15 点击查看大图
取一个，中间先用筷子按扁，然后将两段捏起来。
步骤10/15 点击查看大图
按成中间厚，边缘薄的圆形。然后中间包裹一颗豆沙馅，收口朝下。
步骤11/15 点击查看大图
将收好口的桃花酥，用手掌轻轻按扁，用刀切6下，中间不要切断哦。然后再用刀在每片花瓣上轻轻划两刀。
步骤12/15 点击查看大图
两边一捏，花瓣形状就出来了。
步骤13/15 点击查看大图
在中间刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。就可以放进烤箱了，我家的烤箱温度偏高，我是上下火150度烤20分钟，90度烤十分钟出炉的。
步骤14/15 点击查看大图
第二天，煮了碗鲜芋仙，配上桃花酥，美美的吃了一餐。
最后一步点击查看大图
酥到掉渣。喜欢可以试一下哦。