肉松小贝（自制低糖卡仕达酱）

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#小贝蛋糕#

、

牛奶 18克

、

玉米油 18克

、

全蛋液 30克

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 10克

、

蛋黄 50克

、

盐 0.2克

、

蛋清 100克

、

细砂糖 45克

、

柠檬汁 2克

、

#内馅材料#

、

卡仕达酱 200克

、

柠檬汁 5克

、

炼乳 27克

、

海苔肉松适量

、

#低糖卡仕达酱#

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 28g

、

牛奶 260g

、

低筋面粉 25g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
低糖卡仕达酱材料：蛋黄2个细砂糖28g 牛奶260g 低筋面粉25g 盐1.5g(此方做出来的卡仕达酱约270g左右)
步骤2/29 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖，用手动蛋抽搅打至浓稠的状态
步骤3/29 点击查看大图
加入低筋面粉和盐，搅拌均匀
步骤4/29 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，煮至沸腾
步骤5/29 点击查看大图
然后将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀
步骤6/29 点击查看大图
再分次加入剩余的牛奶，继续拌匀
步骤7/29 点击查看大图
最后将蛋奶液过筛到锅里
步骤8/29 点击查看大图
重新用小火加热，边煮边搅拌至乳糊状，这样，卡仕达酱就做好了
步骤9/29 点击查看大图
肉松小贝的材料：牛奶18克玉米油18克全蛋液30克低筋面粉50克玉米淀粉10克蛋黄50克盐0.2克蛋清100克细砂糖45克柠檬汁2克
步骤10/29 点击查看大图
将牛奶、玉米油、全蛋液、盐放入一个碗里搅拌均匀
步骤11/29 点击查看大图
再筛入玉米淀粉和低筋面粉，继续搅拌均匀
步骤12/29 点击查看大图
拌匀后加入蛋黄，继续搅打均匀备用
步骤13/29 点击查看大图
蛋白里滴入几滴柠檬汁，搅打至起鱼眼泡
步骤14/29 点击查看大图
然后分三次加入细砂糖
步骤15/29 点击查看大图
直至打到硬性发泡的状态
步骤16/29 点击查看大图
后将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里混合
步骤17/29 点击查看大图
再倒回蛋白霜里，用翻拌的手法搅拌均匀
步骤18/29 点击查看大图
面糊拌匀后装入裱花袋里
步骤19/29 点击查看大图
在不沾烤盘上挤成大约高2厘米的圆，大小随自己喜好
步骤20/29 点击查看大图
放入烤箱上火170度下火160度，中层烘烤15-18分钟
步骤21/29 点击查看大图
蛋糕烤至上色即可出炉
步骤22/29 点击查看大图
蛋糕稍微放凉后对半切开
步骤23/29 点击查看大图
中间抹上自制的卡仕达酱，把两片蛋糕夹起来
步骤24/29 点击查看大图
在外面抹上一层沙拉酱
步骤25/29 点击查看大图
然后丢进肉松中，让其表面沾满肉松
步骤26/29 点击查看大图
肉松小贝的另外一种吃法，把中间的卡仕达酱换成自制的沙拉酱。外面买的沙拉酱和柠檬汁、炼乳混合一齐，搅拌均匀，味道会更加香甜
步骤27/29 点击查看大图
之后的步骤跟前面的一样，也可以中间挤完沙拉酱后撒上少许肉松再夹，这样吃起来层次会更加饱满。
步骤28/29 点击查看大图
松软的蛋糕体、足量的肉松、再搭配自制的低糖卡仕达酱，简直就是'过瘾'两字
最后一步点击查看大图
配上一壶花茶

小贴士

1、肉松的口味可以自己挑选，我用的是海苔和辣味肉松混合 2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，随用随取，可以用来做泡芙，也可以做面包的馅料 3、做小贝蛋糕的蛋白不要打得太硬，否则烘烤时会容易开裂，烘烤时间随自家烤箱调节

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-13

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