红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜,这道菜便是“红烧肉”。
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步骤1/23
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五花肉洗净切成小块备用
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步骤2/23
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蒜拍扁、葱切段、姜切片
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步骤3/23
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冰糖、八角、桂皮、香叶、干红辣椒备好
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步骤4/23
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冷水下锅加入五花肉
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步骤5/23
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大火烧开捞出浮沫
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步骤6/23
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再把五花肉捞出沥干水份备用
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步骤7/23
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锅中倒入适量的食用油烧热
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步骤8/23
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放入冰糖
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步骤9/23
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小火炒至冰糖融化变成焦黄色
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步骤10/23
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放入五花肉
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步骤11/23
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翻炒至上糖色
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步骤12/23
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放入葱姜蒜爆香
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步骤13/23
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放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒均匀
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步骤14/23
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加入料酒
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步骤15/23
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加入老抽
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步骤16/23
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加入生抽
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步骤17/23
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翻炒至上色
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步骤18/23
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加入适量的清水
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步骤19/23
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大火烧开转小火炖煮40分钟
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步骤20/23
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炖至汤汁浓稠肉软糯时加入鸡精
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步骤21/23
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加入盐
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步骤22/23
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转大火翻炒收汁即可出锅
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最后一步
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成品图
每瓶老抽上色效果不同,根据自己喜好选择加入
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发布于 2018-02-02
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