春节糕点怀旧美食桂花年糕的做法

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春节糕点怀旧美食桂花年糕

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年糕，新春最具代表性意义的糕点。桂花年糕是苏式年糕的一种，因为苏州盛产桂花，所以大多数苏式点心会把桂花加入增香。单调的年糕跟清新的桂花搭配一起，刚好给新春添上一抹清新幽香。

食材清单加入采购清单

糯米粉 600g

、

冰糖 450g

、

桂花酱 30g

、

干桂花 5g

、

干桂花（表面装饰用） 1g

、

清水 600g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
起锅，注入600ml清水，加入冰糖、桂花酱和干桂花，一起煮至冰糖溶化成糖水，晾凉备用
步骤2/9 点击查看大图
糯米粉过筛备用
步骤3/9 点击查看大图
将晾凉的糖水倒入糯米粉中
步骤4/9 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
步骤5/9 点击查看大图
模具抹油，倒入米浆，用橡皮刮刀抹平，用力抖几下模具，避免蒸制后组织孔洞较多
步骤6/9 点击查看大图
为了蒸制出来的年糕更平滑，米浆表面的气泡要用牙签刺破
步骤7/9 点击查看大图
在米浆表面均匀的撒上干桂花
步骤8/9 点击查看大图
隔水中大火蒸60分钟，晾凉切片即可
最后一步点击查看大图
清香扑鼻～桂花年糕

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1.糖水加热融化后，必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀；若趁热拌入，糯米粉容易熟化而形成团状。 2.蒸年糕火候不可太大，表面会凹凸不平。 3.蒸制年糕途中发现锅中水不够，必须加入热水，千万不能加冷水，否则会降低水温而影响年糕的成败。 4.存放时间：冷藏7天，冷冻30天。 5模具：8寸活底深盘（脱模比较容易） 6.材料份量：8寸。

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发布于 2018-02-02

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