辣白菜
这几天,咱们吃饭艺术学院热火朝天在忙着一件事情:凤凰隔壁,湘西苗族的中心,花垣县高山苗寨的白菜必须在大雪来临之前处理掉,广东湘西商会组织了六万斤来广州。在群主的热心张罗下,我们大家一起认购了2000斤。 这些白菜,全村几十号人忙乱好几天,一堆广东工作的湘西籍老板上蹿下跳,负责统计的扶贫工作组驻村干部小欧头发都结了冰!最终一车白菜能给村里换回六万块…… 杨大厨也拿到了水灵灵的挂霜白菜,满心欢喜。用它做什么好呢?辣白菜!这个念头在我的脑海里一闪而过。事不宜迟,撸起袖子干起来!
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这就是花垣县高山苗寨的大白菜
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挂霜白菜,真是绿油油的挂着霜啊。
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咱们吃饭艺术学院的赵家小美女抱着大白菜的样子,太可爱了,必须让她出个镜。
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大白菜3斤,整颗洗干净,滤干水份,再对半剖开。
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腌制盐100克,用普通食盐也可以。
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将盐涂抹在白菜茎部,再均匀撒一些。
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白菜叠放在盆里,蒙一层保鲜膜,上面压重物。我家刚好有一个大茶缸,就是它啦!
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准备辣椒粉,糯米粉和白糖。
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辣椒粉200克,两倍开水化开,搅拌均匀。
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小锅里糯米粉100克,3倍凉水,化成米浆。
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再开火,不停搅拌,成粘稠糯米糊。
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糯米糊趁热与辣椒粉浆搅拌均匀。为更好的混合,我带上手套,直接用手操作的。
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白糖100克,加适量水,熬成糖浆。
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熬糖浆的后期、也需要不停搅拌。可用现成的糖浆或者麦芽糖代替,我这纯粹是自己想给自己多添点麻烦。^_^
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步骤15/27
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准备鱼露,我买的泰国鱼露,成分是凤尾鱼、食用盐和白砂糖。另外还要准备洋葱、韭菜和大蒜。
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步骤16/27
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熬好的糖浆,加100克鱼露,再与辣椒糊混合搅拌。
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步骤17/27
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洋葱半个,切细粒。
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步骤18/27
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十几瓣蒜,也剁成碎粒。
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韭菜一把,洗净切段。
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将所有配料混合搅拌,辣椒酱就做好啦。也可以再切点梨和苹果碎,但水果不宜久存,我没放。
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时间过去九个小时,白菜已经大面积缩水。
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用清水反复冲洗浮盐,再滤干。
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将自制辣酱涂抹在白菜上,仔细一点,每一片白菜,面面俱到。戴上手套,操作起来很方便。
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层层涂抹辣椒酱的白菜,已经可以称之为辣白菜啦。
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辣白菜逐一放入保鲜盒,卖相很诱人啊。
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步骤26/27
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那么多白菜,才装了半盒子,浓缩的都是精华。放冰箱冷藏保存。
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最后一步
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总算等到三天以后,辣白菜可以开吃喽。夹一片放嘴里,清脆可口,咸、甜、辣度适中,简直不要太美妙!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-02-01
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