番茄炒牛肉
清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉,荤素搭配,用料简单,快手易做,适合家庭聚餐的一道菜,小朋友也很爱吃哦! 怎样炒制嫩滑爽口的牛肉呢?重点在挑选牛肉部位、刀功处理和腌制入味,做好这3步,牛肉怎样炒都不会老!
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步骤1/13
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牛肉要选择牛冧肉,也就是牛后腿大腿部位的肉。冲洗干净,找好牛肉纹理方向。
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步骤2/13
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刀口垂直于牛肉纹理方向,切片。
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步骤3/13
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用刀侧轻轻拍压每片牛肉片,使筋肉组织变得松散。
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步骤4/13
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这是拍散前的牛肉片。
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步骤5/13
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这是拍散后的牛肉片。
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步骤6/13
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刀功处理好的牛肉片用容器装起,加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末(暂时先不加盐),拌匀,静置备用。
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步骤7/13
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番茄去皮,切成小块。
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步骤8/13
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油锅倒入足量的食油,烧热。
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步骤9/13
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牛肉临入锅前再加1小匙盐,拌匀后分散倒入锅里,大火划炒至半熟,盛起备用。
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步骤10/13
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利用锅里余油,倒入番茄,大火翻炒片刻,加一点盐、糖调味。
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步骤11/13
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倒入牛肉,转小火,翻炒一下。
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步骤12/13
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最后加1勺开水,淋入适量生抽,翻炒均匀。
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最后一步
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出锅,装盘。
1、用刀侧拍散牛肉、入锅前再加盐,都是为了最大限度地获得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉后,要全程小火。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-31
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