奶香玉米小溜溜
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这次直播课堂后 很多刚入门的宝宝对T65 T55 T120 T170 等等的面粉满头雾水 全然不是之前认识到的做面包就用高筋面粉啊这么简单吗 T65法国粉真的是很有脾气的一种面粉 难以驾驭 他的蛋白质分布不均匀 筋度也不强 但是为何却售价高 而且那么多面包爱好者喜欢使用? 因为他有着与众不同的迷人香气 给面包带来别具一格的风味 于是我就想着 写一个纯用T65法国粉的入门级的餐包菜谱 让刚开始学习面包的同学有一个熟悉这个法国面粉的方式 有了这样的亲密接触 才会熟悉他 驾驭他 家里刚好有些甜玉米粒 那么我们就来做一个 很基础的香甜小玉米吧 至于他为什么叫小溜溜 因为刚烤好他的时候 我取出烤盘 其中一个不小心掉在地上 滴溜溜的滚了好远 刚好我也没想好他的名字 一看 哎哟 那么溜溜跑 就叫你小溜溜吧 此配方8个的量 如果想要更好的风味 可以添加50G的法国老面 这样的话就可以做9个 另外 玉米粉指的是玉米粒打碎的粉 不是玉米淀粉哈
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食材清单
加入采购清单
T65法国粉
235
、
玉米粉
15
、
麦芽精
1
、
细砂糖
15
、
盐
4
、
全蛋液
13
、
牛奶
25
、
玉米水
100
、
葡萄酵母菌液
26
、
红燕子酵母
3
、
奶粉
10
、
黄油
13
、
玉米粒
100
烹饪步骤
-
步骤1/17
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倒入大约120G的水 将玉米粒焯熟 过滤冷却备用
-
步骤2/17
点击查看大图
取100G玉米水 与牛奶 蛋液酵母菌液混合(没有菌液就用水替代) 并将麦芽精混合进去(内有可用蜂蜜替代)并将酵母粉撒入 静置五分钟分解
-
步骤3/17
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倒入面粉 奶粉 砂糖 如果想要更好的风味 再加入55~60G的法国老面(法国老面的制作请看我菜谱【法国老面的制作】
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2018-01-30
换个做法
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