日式豚骨拉面
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更多美食内容关注微博:lola_ohlala 日本拉面种类繁多,拉面店之前的竞争激烈,可以说每家都有自己的独到之处。一碗拉面可以分解为,面,配菜,汤底,着味,调味。主要以汤底的不同分为三个派系,猪骨,鸡骨,海鲜。起源于日本九州地区的拉面就是我们熟知的豚骨拉面了,以猪骨和鸡骨为原料混合熬制,会有浓郁的猪骨味,汤色浓白。要说豚骨拉面的秘诀总结为一个字:熬。只有时间才弄吊出一锅好汤。在日本很多店家会加入猪头和猪大骨一起熬制10几个小时直到骨肉分离,将猪肉精华全部融入到汤中,所以我们喝起来汤头质地浓稠,喝完嘴唇抿一下还带有胶质感。自制的日式叉烧用到猪梅花肉,切成薄片经过捶打,卷起用酱油味淋冰糖一起煮,经过冷藏后肉质紧致,风味咸甜。
食材清单
加入采购清单
筒子骨一根
、
猪手一根
、
猪皮一块
、
鸡腿一个
、
猪梅花肉1斤
、
味千拉面100g
、
可生食蛋1个
、
海苔两片
、
冰糖适量
、
味淋适量
、
柴鱼酱油适量
烹饪步骤
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步骤1/7
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先制作叉烧,猪梅花肉切成1cm厚片用锤子捶打让肉质松软
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步骤2/7
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卷起用细棉绳一圈圈捆起,放入锅中不放油慢慢煎制金黄
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步骤3/7
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放入冰糖继续煎制叉烧表面上色,倒入水加柴鱼酱油,味淋调味,再放入姜片煮1小时
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2018-01-29
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