猪肉韭菜虾仁水晶饺
翡翠般的水晶饺皮用菠菜打成汁，加入木薯粉为主的粉里，口感劲道，有嚼劲的外皮。鲜虾、韭菜、猪肉，以及用家乐的浓汤宝一颗，混合而成馅，有着清爽美味的口感，做法也很简单。
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步骤1/13
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准备材料。韭菜、菠菜摘洗干净。
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步骤2/13
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做水晶饺皮：1） 菠菜打成汁。
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步骤3/13
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煮好的菠菜汁，趁热倒入分好的木薯粉和玉米淀粉里。可以过滤一下，看有没有大颗粒。一点店的倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状。揉成光滑不粘手的面团。
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步骤4/13
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白色面团也用开水，慢慢倒入，顺着一个方向搅拌成雪花状，揉成光滑的面团。
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步骤5/13
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揉好的光滑面团，盖上湿布，放置一边备用。
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步骤6/13
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猪肉糜放入碗里，加入姜末、葱末、料酒和浓汤宝一起搅拌至充分融合。
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步骤7/13
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鲜虾去头去壳去虾线。头和壳放入油里，小火慢炸至焦脆。冷却就成了虾油。
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步骤8/13
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韭菜切碎。虾仁切小块，放入猪肉糜、胡椒粉、香油、蚝油拌匀成饺子馅。
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步骤9/13
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绿色面团擀成长条状面饼。白色面团滚成等长的长条圆柱。将白色面团放入绿色面团的上边缘，由上向下滚成条状。切成等量大小的剂子。
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步骤10/13
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压扁，擀成圆形。
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步骤11/13
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放入馅料
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步骤12/13
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用手的虎口把上边的面皮包住，捏紧。
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最后一步
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蒸笼垫入笼布，放上包好的水晶饺。冷水入锅，水开后，蒸20分钟。
1、 没有木薯粉也可以直接用澄面加入玉米淀粉。口感没有木薯粉劲道，有嚼劲。
2、 蒸好后，要趁热脱模。不然就粘住了。
3、 馅料里的浓汤宝有咸味，口重的需要在开始包的时候适量加入盐，一起拌匀，不能放早了，不然韭菜出水。
4、 虾头和虾壳可以利用起来，熬成虾油，可以炒菜、炒饭，很香的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-29
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